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Zutaten
Richtungen
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Für Truthahnbrühe den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Legen Sie Sellerie, Karotten und Zwiebeln in eine Bratpfanne; fügen Sie 2 Esslöffel geschmolzene Butter hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. Spitzengemüse mit Truthahn. Gebratene Putenstücke und Gemüse unbedeckt 1 Stunde lang rösten. Truthahn und Gemüse in einen 8-Liter-Topf geben. Wein in eine heiße Bratpfanne rühren; gebräunte Stücke aufkratzen. Mit Pute in den Topf geben. 8 Tassen Wasser in den Topf geben; Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Wasser zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Entfernen Sie mit einem Löffel Pute und Gemüse aus der Brühe *. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren und die Feststoffe verwerfen. Messen Sie 6 Tassen Brühe. Decken Sie die restliche Brühe ab und kühlen Sie sie für eine andere Verwendung.
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1/2 Tasse Butter in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn es aufschäumt, das Mehl dazugeben und glatt rühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie sie 10 Minuten lang, wobei Sie häufig umrühren, bis sie sich zu einer tiefen Karamellfarbe verdunkelt. Vom Herd nehmen. Brühe vorsichtig einrühren (Mischung kann verspritzen). Kühle Soßenmischung; in Tiefkühlcontainer umfüllen. Versiegeln, etikettieren und bis zu 1 Monat einfrieren.
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Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren. In einer kleinen Schüssel Maisstärke und kaltes Wasser verrühren. Fügen Sie zur Soßenmischung hinzu. Kochen und rühren, bis es eingedickt und sprudelnd ist. 2 Minuten weiter kochen und umrühren. Fügen Sie 1 Tasse Putenbratenfett von frisch gekochtem Putenfleisch hinzu, falls gewünscht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Majoranblätter vor dem Servieren unterrühren.
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Entfernen Sie den Truthahn von den Knochen und reservieren Sie ihn gegebenenfalls für eine andere Verwendung.
Nährwertangaben
Pro Portion: 67 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 16 mg Cholesterin, 53 mg Natrium, 4 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker, 1 g Protein.
