Edamame-Zitronengras-Hummus | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 grüne Zwiebeln
• 1 Packung mit 10 Unzen tiefgefrorene, geschälte, süße Sojabohnen (Edamame)
• ½ Tasse frische italienische (flachblättrige) Petersilienzweige
• ½ Tasse Wasser
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel gehacktes frisches Zitronengras oder 1/2 Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 2 Knoblauchzehen, geviertelt
• 1 Teelöffel fein gehackter frischer Ingwer oder 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
• ¾ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer (optional)
• Verschiedene Gemüseschöpflöffel (wie Radieschen, rote Paprikastreifen, belgische Endivienblätter und / oder Jicamastangen)

Richtungen

• Schritt 1

  Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, wobei die grünen Spitzen von den weißen getrennt bleiben; beiseite legen. Edamame nach Packungsbeilage kochen, ohne Salz; ablassen. Mit kaltem Wasser abspülen. wieder abtropfen lassen. Reservieren Sie ein paar edamame zum Garnieren.

• Schritt 2

  In einer Küchenmaschine die weißen Teile der Frühlingszwiebeln mit dem restlichen gekochten Edamame, der Petersilie, dem Wasser, dem Zitronensaft, dem Zitronengras, dem Öl, dem Knoblauch, dem Ingwer und dem Salz vermischen. Frühlingszwiebeln unterrühren.

• Schritt 3

  Die Mischung in eine Schüssel geben. Mit dem reservierten Edamame und, falls gewünscht, zerkleinertem roten Pfeffer garnieren. Mit Gemüseschöpflöffeln servieren.

Make-Ahead Richtungen:

Vorbereiten, außer abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Nährwertangaben

Pro Portion: 47 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 179 mg Natrium, 3 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 3 g Protein).