Auberginensuppe | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ¾ Tasse gehackte Zwiebel
• 2 Esslöffel Butter oder Margarine
• 2 14, 5 Unzen können Hühnerbrühe oder natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 28 Unzen können ganze Tomaten nach italienischer Art, geschnitten
• 1 15 Unzen können rote Kidneybohnen, gespült und abgelassen
• 1 kleine Aubergine, geschält und grob gehackt (ca. 2 Tassen)
• 1 mittelgroße Zucchini, grob gehackt (ca. 1 bis 2 Tassen)
• ¾ Tasse getrocknete kleine Nudelschalen
• ¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• Salz (optional)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
• Geschnittene frische Petersilie (optional)
• Geriebener Parmesan (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem holländischen Ofen Zwiebel in Butter kochen, bis sie zart sind. Brühe, nicht eingelegte Tomaten, Bohnen, Auberginen, Zucchini, Nudeln und roten Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Bedecken Sie und kochen Sie ungefähr 15 Minuten oder bis Gemüse und Teigwaren zart sind. Nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

• Schritt 2

  Zum Servieren in Suppentassen schöpfen. Nach Belieben mit Petersilie und Käse bestreuen. Ergibt 8 Beilagen oder 6 Hauptgerichte.

Ernährungsaustausch:

1 Stärke, 2 Gemüse, 1/2 Fett.

Nährwertangaben

Pro Portion: 161 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 8 mg Cholesterin, 688 mg Natrium, 24 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 8 g Protein).