Enchiladas mit frischer Mangosalsa Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

Antihaft-Kochspray
12 6-Zoll-Mehl oder Maistortillas
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt (1/2 Tasse)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 mittelgroßer Jalapeno- oder Serrano-Chilipfeffer, entkernt und fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl oder Speiseöl
⅓ Tasse Sauerrahm
¼ Tasse gekaufte Maulwurfsauce (erhältlich in der hispanischen Lebensmittelabteilung von Supermärkten oder auf hispanischen Spezialmärkten)
2 Esslöffel Wasser
1 Packung fester oder extra fester Tofu nach Art einer Wanne (frischer Bohnengallerte), abgetropft und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten; oder zwei 15-Unzen-Dosen schwarze Bohnen oder Pinto-Bohnen, gespült und abgetropft
8 Unzen Asadero-Käse, Monterey Jack-Käse oder scharfer Cheddar-Käse, zerkleinert (2 Tassen)
1 Tasse Sauerrahm
2 Esslöffel Allzweckmehl
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¼ Teelöffel Salz
¾ Tasse Milch
1 Rezept Mango Salsa (siehe Rezept unten) oder 1-1 / 2 Tassen gekaufte Salsa

Richtungen

Schritt 1
Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (13 x 9 x 2 Zoll) oder zwei rechteckige Auflaufformen (11 x 7 x 1 1/2 Zoll) mit Kochspray bestreichen. beiseite legen. Stapeln Sie die Tortillas, wickeln Sie sie fest in Folie ein und backen Sie sie 10 Minuten lang oder bis sie warm sind. Oder Mikrowelle die Hälfte der Tortillas auf einmal zwischen 2 Stück Wachspapier auf 100 Prozent Leistung (hoch) für 30 Sekunden.
Schritt 2
Zum Füllen in eine große Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño-Pfeffer in heißem Öl zart garen; vom Herd nehmen. Rühren Sie 1/3 Tasse saure Sahne, die Maulwurfsauce und Wasser zusammen; zusammen mit Tofu und der Hälfte des Käses zur Pfanne geben. 1/3 Tasse der Tofumischung auf eine Kante jeder Tortilla geben; aufrollen. Mit der Naht nach unten in vorbereitete Auflaufform oder Geschirr legen.
Schritt 3
Für die Sauce in einer mittelgroßen Schüssel die 1 Tasse saure Sahne, das Mehl, den Kreuzkümmel und das Salz vermengen. Milch einrühren. Gefüllte Tortillas gleichmäßig übergießen.
Schritt 4
Bedeckt 25 Minuten backen, bis es durchgeheizt ist. Mit dem restlichen Käse bedecken. Unbedeckt weitere 5 Minuten backen, bis der Käse schmilzt. Servieren Sie Enchiladas mit Mango Salsa. Ergibt 6 Portionen.

Anfahrt zum Cooking Club:

Bereiten Sie sich wie oben für jedes Clubmitglied vor, außer backen Sie nicht. Backformen mit Folie abdecken. Käse in wiederverschließbare Plastiktüten teilen. Bereiten Sie die Salsa wie oben beschrieben für jedes Clubmitglied vor. (Mangosalsa kann nicht eingefroren werden. Wenn Sie Enchiladas einfrieren, bereiten Sie Salsa kurz vor dem Servieren zu.) Teilen Sie sie in wiederverschließbare Plastiktüten.

Küchentipp testen:

Machen Sie mehrere Chargen Sauce und füllen Sie sie gleichzeitig. Es ist auch schneller, alle Käse gleichzeitig zu zerkleinern. Sie können die Mango-Salsa auch in einer einzigen Schüssel nach einem vierfachen Rezept zubereiten.

Aufwärmen und Servieren:

Bis zu 72 Stunden im Kühlschrank lagern oder bis zu 1 Monat einfrieren. Restlichen Käse separat in wiederverschließbaren Plastikbeuteln oder Gefrierbeuteln abkühlen oder einfrieren. Wenn gefroren, Enchiladas und Mango Salsa über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor sie wieder erhitzt werden. Zum Servieren 40 Minuten in einem 350-Grad-Ofen zugedeckt backen. Mit dem restlichen Käse bedecken. Unbedeckt weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Mango Salsa servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 824 Kalorien (15 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 11 g einfach ungesättigtes Fett), 57 mg Cholesterin, 1243 mg Natrium, 98 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 31 g Protein.

Mango Salsa

Zutaten

1 große Mango, entkernt, geschält und gehackt (1-1 / 2 Tassen)
2 Halapeno- oder Serrano-Chilischoten, entkernt und fein gehackt (3 Esslöffel)
2 Esslöffel frischer Koriander
1 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft

Richtungen

Schritt 1
In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie Mango-, Jalapeno- oder Serrano-Chilischoten, frischen Koriander und Zitronen- oder Limettensaft. In einen Vorratsbehälter legen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.