Glutenfreier mit Honig getränkter Quinoasalat mit Trauben und Cashewnüssen Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ¼ Tasse Honig
• 2 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse Olivenöl
• 1 Tasse Wasser
• ⅔ Tasse Quinoa, gespült und abgetropft *
• ¼ Teelöffel Salz
• 1 Tasse rote kernlose Trauben, halbiert oder frische dunkle Süßkirschen, entkernt und halbiert
• ½ Tasse ganze Cashewnüsse, grob gehackt
• ½ Tasse getrocknete Aprikosen, in dünne Streifen geschnitten
• ¼ Tasse in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebel
• 1 Kopfsalat (Boston oder Bibb), zerrissen (ca. 4 Tassen)

Richtungen

• Schritt 1

  Für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel Honig, Ingwer, Essig, Limettensaft, Knoblauch, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie nach und nach Öl hinzu und wischen Sie ständig.

• Schritt 2

  In einem mittelgroßen Topf Wasser, Quinoa und 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen; 10 Minuten ruhen lassen.

• Schritt 3

  Fluff Quinoa mit einer Gabel. In einer großen Schüssel Quinoa, Trauben, Cashewnüsse, getrocknete Aprikosen und rote Zwiebeln vermengen. Salat hinzufügen. Mit 1/2 Tasse Vinaigrette beträufeln; werfen, um zu beschichten. Die restliche Vinaigrette passieren.

*Spitze:

Legen Sie die Quinoa in ein feinmaschiges Sieb und halten Sie sie unter fließendes Wasser, um eventuell bitter schmeckendes Saponin zu entfernen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 372 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 10 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 230 mg Natrium, 52 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 24 g Zucker, 9 g Protein.