Oma Yearwood's süße Eisberggurken von Trisha Yearwood | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

3 Tassen Limette einlegen (siehe Hinweis)
7 Pfund kleine Gurken, etwa 1 Zoll im Durchmesser), ungeschält und quer geschnitten 1/8 Zoll dick
5 Pfund Zucker
6 Tassen Apfelessig
1 Esslöffel ganze Nelken
1 Unze frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Piment
1 Esslöffel Selleriesamen
2 Zimtstangen, in Stücke gebrochen

Richtungen

Schritt 1
Mischen Sie 2 Gallonen Wasser mit dem Kalk in einem 3-Gallonen-Suppentopf. Die Gurken hinzufügen, umrühren und 24 Stunden einweichen, dabei gelegentlich umrühren, um den Kalk neu zu verteilen.
Schritt 2
Die Gurken umrühren. Lassen Sie das Kalkwasser ab. Ersetzen Sie das Kalkwasser mit 2 Gallonen Süßwasser. Zu diesem Zeitpunkt verbleibt etwas Kalk in den Gurken. 1 Stunde einweichen, dann abtropfen lassen und wieder mit frischem Wasser auffüllen. Die Gurken weiterhin in frischem Wasser einweichen und jede Stunde abtropfen lassen, bis sie 4 Stunden in frischem Wasser eingeweicht sind. Nochmals abtropfen lassen.
Schritt 3
In einem separaten großen Topf Zucker und Essig vermengen. zum Kochen bringen. Legen Sie die Nelken, den Ingwer, den Piment, den Selleriesamen und den Zimt auf ein Quadrat aus Käsetuch und bringen Sie die Seiten hinein, um einen kleinen Beutel zu machen. Mit Baumwollschnur oder Faden sichern (siehe Hinweis). Gießen Sie die Essigmischung zusammen mit dem Käsetuchbündel über die Gurken. Die Essiggurken und den Essig zum Kochen bringen. vom Herd nehmen. Über Nacht stehen lassen.
Schritt 4
Am nächsten Tag die Gurken zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen. 12 1-Pint-Einmachgläser waschen, ausspülen und sterilisieren. Füllen Sie die Gläser mit Essiggurken und Flüssigkeit. Wischen Sie die Ränder der Gläser ab. Mit Dosendeckeln und Ringen verschließen und jeweils handfest anziehen. Verschließen Sie die Gläser in einem Heißwasserbad (Anweisungen unten) für 30 Minuten oder in einem großen Druckscanner gemäß den Anweisungen des Herstellers.

Heißwasserbadmethode zum Verschließen von Einmachgläsern

Stellen Sie ein Gitter mit Griffen auf den Boden eines großen, tiefen Topfes mit einem Deckel. Das Gestell hält die Gläser vom Topfboden fern, und die Griffe erleichtern das Hinzufügen und Entfernen der Gläser. Den Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Senken Sie die Gläser langsam und vorsichtig ins Wasser. Das Wasser sollte die Gläser um 1 Zoll abdecken. Fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu, um diesen Hebel zu erreichen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie die Gläser 30 Minuten lang, nachdem das Wasser wieder zum Kochen gebracht wurde. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Wasser und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Wenn die Gläser abgekühlt sind, entfernen Sie die Ringe, wenn die Gurken vor dem Gebrauch gelagert werden sollen. Die Ringe können bei längerer Lagerung rosten und sind daher schwer zu entfernen. Wenn die Ringe entfernt werden, sollten die Gläser sauber gewischt und so gehandhabt werden, dass der versiegelte Deckel nicht gestört wird. Nur an den Seiten oder am Glasrand anheben.

Tipps

5 EL. Anstelle der einzelnen Gewürze können auch gemischte Beizgewürze verwendet werden.

Beizen von Kalk

In der Konservenabteilung eines Lebensmittelladens finden Sie eingelegten Kalk oder fragen Sie auf dem örtlichen Bauernmarkt nach. Spülen Sie den Beizkalk gründlich von den Gurken ab, da er die Säuregehalt des Endprodukts beeinträchtigt.

Nährwertangaben

Pro Portion: 11 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 1 mg Natrium, 3 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 0 g Protein.