Gegrillter Frühlings - Tagundnachtgleichensalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

½ Bund frischer Koriander (2 Tassen verpackt)
3 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
1 Esslöffel zerkleinerter Knoblauch
¼ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
¼ Teelöffel Salz
½ Tasse trockener Wermut
6 Hähnchenbrusthälften
1 Tasse brauner Basmatireis
1 mittelrote Paprika
1 mittelgrüne Paprika
1 mittelgelbe oder orange Paprika
4 Tassen Spinat, gereinigt, gestielt und in 1/4-Zoll-breite Streifen geschnitten
1 15 Unzen Dose Pinto Bohnen, gespült und abgetropft
½ Tasse Vollkornmais, gekocht und abgetropft
½ Tasse fettfreie Sauerrahmmilch
2 Teelöffel fettfreie Milch
4 grüne Zwiebeln, geschnitten (1/2 Tasse)

Richtungen

Spring Equinox Sauce:

Schritt 1
Für Spring Equinox Sauce kombinieren Sie Koriander, Öl, Limettensaft, Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch, Paprika und Salz in einem Mixbehälter oder einer Schüssel für eine Küchenmaschine. Abdecken und glatt rühren oder verarbeiten.

Marinade:

Schritt 1
Für die Marinade Wermut und 3 Esslöffel der Sauce in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Das Huhn in eine Schüssel geben und wenden, um das Huhn zu beschichten. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur oder 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Reis nach Packungsbeilage kochen; beiseite legen. Die Paprikaschoten entkernen und vierteln; beiseite legen. Holzkohle- oder Gasgrill für mittlere Hitze vorbereiten. Hähnchen aus der Marinade nehmen; Marinade reservieren. Das Hähnchen 12 bis 15 Minuten oder bis es zart und nicht mehr rosa ist auf dem Rost des nicht abgedeckten Grills garen und nach der Hälfte der Grillzeit einmal mit reservierter Marinade bestreichen. Restliche Marinade verwerfen. Paprika leicht mit 1 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl bestreichen. Legen Sie die Paprikaschoten auf den Grillrost neben das Huhn und grillen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang oder bis sie weich sind, wobei Sie sie gelegentlich wenden. Paprika und Hähnchen nach Beendigung vom Grill nehmen und auf ein Schneidebrett geben. Paprika und Hähnchenbrust in 1/2-Zoll-Streifen schneiden.
Schritt 3
Zum Servieren eine halbe Tasse gekochten Reis in die Mitte jedes der sechs Teller geben. Reis mit etwas Spinat umgeben. Gegrilltes Hähnchen, Paprika, Pintobohnen und Mais auf die Teller verteilen. Kombinieren Sie die verbleibende Spring Equinox Sauce, Sauerrahm und Milch in einer kleinen Schüssel; Etwas von der Mischung über jeden Salat träufeln. Streuen Sie jeden Salat mit Frühlingszwiebeln. Ergibt 6 Portionen.