Urlaubssuppe mit Passatelli Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

3 Eier
2 Tassen feine, trockene Semmelbrösel
1 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano oder Grana Padano Käse
¼ Teelöffel Salz
Hausgemachte Hühnerbrühe oder konservierte Hühnerbrühe nach Bedarf
12 Tassen Hausgemachte Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe in Dosen
1 6 Unzen Paket frischer Baby-Spinat
3 Tassen zerfetztes gekochtes Huhn
1 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano oder Grana Padano Käse
Rasierter oder geriebener Parmigiano-Reggiano- oder Grana Padano-Käse (optional)

Richtungen

Schritt 1
Für die Passatelli in einer großen Rührschüssel die Eier leicht schlagen. Die Semmelbrösel, 1 Tasse frisch geriebenen Parmigiano-Reggiano oder Grana Padano und Salz einrühren. Mischen, bis der Teig fest, aber geschmeidig ist (ähnlich wie Nudelteig, jedoch aufgrund der Semmelbrösel nicht so glatt). Fügen Sie ein wenig Hühnerbrühe hinzu, wenn der Teig zu fest ist, oder ein paar weitere Semmelbrösel, wenn er zu weich ist. Passatelli sofort formen oder im Kühlschrank lagern. *
Schritt 2
Zum Formen der Passatelli den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken. Rollen Sie den Teig in eine ovale Form mit einer Dicke von ca. 1 cm bis 1 cm. Schneiden Sie den Teig der Länge nach in 1/4-Zoll-Streifen, um lange flache Nudeln zu bilden. Schneiden Sie die langen Nudeln quer in 3-Zoll-Längen.

Schritt 3
Bringen Sie 12 Tassen Hühnerbrühe in einem 6- bis 8-Liter-Ofen zum Kochen. Passatelli dazugeben und umrühren. Zum Kochen zurückkehren. Die Passatelli 3 Minuten kochen lassen, dann die Spinatblätter unterrühren. Die Brühe zum Kochen bringen und noch 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Passatelli weich sind und der Spinat welk ist. Geschreddertes Hähnchen unterrühren und durchhitzen. Den holländischen Ofen vom Herd nehmen und 1 Tasse frisch geriebenen Parmigiano-Reggiano oder Grana Padano einrühren. Gießen Sie die Suppe in eine erhitzte Terrine. Suppe in warme Schalen schöpfen. Nach Belieben jede Portion mit zusätzlichem Käse belegen. Ergibt 12 Vorspeisenportionen.

*Hinweis:

Passatelli-Teig kann am Tag vor dem Formen hergestellt werden. In Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Aus dem Kühlschrank nehmen, schneiden und die Passatelli vor dem Garen einige Stunden bei Raumtemperatur und mit einem Küchentuch bedeckt stehen lassen. Oder kühlen Sie die mit Plastikfolie bedeckten Teigstreifen bis zu 2 Tage lang. Sie können Passatelli auch bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren.