Inhaltsverzeichnis:
- Bereiten Sie den Mais vor
- Wählen Sie zwischen Raw-Pack- und Hot-Pack-Methoden
- Zuckermais mit einer rohen Packung zubereiten
- Zuckermais mit einer heißen Packung
- Curry-Mais im Druckbehälter
- Wie man eingelegten Mais macht
Kreuzen Sie Mais von Ihrer Einkaufsliste. Sobald Sie wissen, wie man Mais in Dosen zu Hause herstellt, müssen Sie ihn nicht mehr im Laden kaufen. Selbst wenn Sie noch nicht mit dem Einmachen von Dosen vertraut sind, können Sie es mit Ihrem Druckscanner ganz einfach machen, frischen Mais zu konservieren. Verwenden Sie dazu unsere schrittweise Anleitung zum Einmachen von Zuckermais. Sie werden keine Anleitung finden, wie Sie Mais in einem Wasserbad (auch bekannt als Kochwasserkanne) verwenden können. Da Mais ein säurearmes Lebensmittel ist, muss es in einem Druckbehälter verarbeitet werden, um schädliche Bakterien zu entfernen. Aber wenn Sie einen Druckscanner und ein paar Einmachgläser in Ihrem Schrank haben, können Sie zusätzliche Ähren sparen, die der Sommer zu bieten hat.
Bereiten Sie den Mais vor
Für 1 Liter oder 2 Pints Mais in Dosen benötigen Sie ungefähr 4½ Pfund Mais (das Gewicht, bevor Sie die Kerne abschneiden). Entfernen Sie zunächst die Schalen und schrubben Sie dann die Ohren mit einer Gemüsebürste, um die Seide zu entfernen. Waschen Sie jedes Ohr und lassen Sie es abtropfen. In einem großen Topf die Ähren mit kochendem Wasser bedecken und 3 Minuten kochen lassen. Schneiden Sie den Mais von den Maiskolben in ¾-Zoll-Tiefe der Körner ab (mit anderen Worten, kratzen Sie den Maiskolben nicht ab).
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Wählen Sie zwischen Raw-Pack- und Hot-Pack-Methoden
Bevor Sie anfangen, Mais in Gläser zu löffeln, müssen Sie sich entscheiden, ob Sie eine Raw-Pack- oder eine Hot-Pack-Methode anwenden möchten. Eine Rohpackung (auch als Coldpack bezeichnet) ist besser für Gemüse geeignet, das Sie in einem Druckscanner verarbeiten. Daher ist dies die übliche Wahl für Mais in Dosen. Das Essen wird in Gläser gefüllt, solange es noch roh ist (oder nur kurz in den 3 Minuten gekocht, wenn es sich um Mais in Dosen handelt). Dann wird kochendes Wasser (oder Sirup oder Salzlake) darüber gegossen. Die Rohverpackungsmethode ist schneller, da sie keine zusätzliche Garzeit enthält, jedoch zu einer gewissen Schrumpfung während der Verarbeitung führen kann.
Eine Heißpackung wird häufiger für Lebensmittel verwendet, die in einem Kochwasserkanister verarbeitet werden sollen. Sie können diese Methode jedoch weiterhin zum Druckkonservieren von Mais verwenden. Dies ist der beste Weg, um Lufteinschlüsse aus Ihren Gläsern zu entfernen und die Farbe und den Geschmack von Lebensmitteln zu bewahren. Anstatt Ihren vorbereiteten Mais direkt in Gläser zu packen, kochen Sie den Mais zuerst einige Minuten lang und schöpfen dann die Mischung aus Mais und Flüssigkeit in jedes Glas, solange es noch heiß ist. Durch dieses Vorkochen wird die Wahrscheinlichkeit verringert, dass Ihre Lebensmittel verderben, da mehr Luft verloren geht. Normalerweise können Sie mit einer Heißpackung mehr Lebensmittel in jedes Glas füllen. Dies kann hilfreich sein, wenn Sie eine große Menge Mais einkochen.
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Zuckermais mit einer rohen Packung zubereiten
Packen Sie die Maiskörner lose in Gläser, aber schütteln Sie die Gläser nicht und drücken Sie den Mais nicht herunter. Gießen Sie kochendes Wasser über die Kerne und lassen Sie in jedem Glas einen Freiraum von 1 Zoll. Wischen Sie die Glasränder ab und stellen Sie die Deckel ein. In einem Druckscanner 55 Minuten für Pints und 85 Minuten für Quarts verarbeiten.
Test Küchentipp: Verwenden Sie für einen Messuhren-Scanner 11 Pfund Druck; Verwenden Sie für einen Scanner mit Gewicht 10 Pfund Druck. Fügen Sie der Bearbeitungszeit für jeden weiteren Meter über dem Meeresspiegel eine weitere Minute hinzu.
Zuckermais mit einer heißen Packung
1 Tasse Wasser für jeweils 4 Tassen Maiskörner zum Kochen bringen. Den Mais dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Füllen Sie Ihre Gläser mit Mais und Flüssigkeit und lassen Sie in jedem Glas einen Freiraum von 1 Zoll. Wischen Sie die Glasränder ab und stellen Sie die Deckel ein. In einem Druckscanner 55 Minuten für Pints und 85 Minuten für Quarts verarbeiten.
Curry-Mais im Druckbehälter
Möchten Sie wissen, wie man Mais in Dosen mit etwas Kick macht? Indem Sie Ihrer Packung einige Zutaten wie grüne Currypaste hinzufügen, können Sie stattdessen einfachen Mais in Curry-Mais verwandeln. Sobald Sie eine Charge dieses würzigen Mais in Dosen eingemacht haben, können Sie ihn in Rahmmais verwandeln, indem Sie beim Aufwärmen Kokosmilch hinzufügen (Anweisungen zur Herstellung von Rahmmais aus Dosenmais finden Sie im Rezept). Wenn Sie bereits vorhaben, ein paar Gläser einfachen Mais zu sich zu nehmen, fügen Sie der Mischung ein paar Gewürzgläser hinzu, um Ihrem Bestand an konserviertem Gemüse etwas Abwechslung zu verleihen.
Wie man eingelegten Mais macht
Wenn Sie erst einmal lernen möchten, wie man Mais ohne Schnellkochtopf herstellt, ist dies möglich, aber Sie müssen ihn einlegen. Wenn Sie Ihren Zuckermais in Essig einlegen, wird er so sauer, dass er sicher zum Einkochen von Wasser ist. Wenn Sie nur einen Wasserkocher haben und keinen Druckbehälter kaufen möchten, ändert das Einlegen Ihres Zuckermais den Geschmack, ermöglicht jedoch die Konservierung Ihres Sommermaises, ohne dass Sie zusätzliche Vorräte kaufen müssen.
Holen Sie sich das RezeptSchluss mit vergeudetem Mais! Mit Hilfe Ihres Druckscanners können Sie Ihre zusätzlichen Ohren bis zur nächsten frischen Maissaison aufbewahren. Sie können hausgemachten Mais aus der Dose so verwenden, wie Sie ihn im Laden gekauft haben. Fügen Sie ihn zu Suppen, Salaten oder servieren Sie ihn einfach als Beilage, wenn Sie eine Erinnerung an sommerliche Aromen benötigen.
