Grünkohl kochen Bessere Häuser und Gärten

Was ist Grünkohl?

Obwohl Grünkohl seit mehr als 2.000 Jahren kultiviert wird, scheinen amerikanische Köche ihn gerade erst als etwas mehr als nur als Beilage ernst zu nehmen. Das ist gut so, denn Grünkohl hat die gesundheitlichen Vorteile eines Kreuzblütlers bei der Senkung des Krebsrisikos und ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und K sowie eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, Kalium und Kalzium. Grünkohl ist ein Mitglied der Kohlfamilie und hat ein cabbagelike Aroma. Es gedeiht in kalten Klimazonen und ist in den Wintermonaten in der Saison, obwohl es das ganze Jahr über erhältlich ist und auch in wärmeren Klimazonen angebaut werden kann. Grünkohlblätter sind lang und gekräuselt mit einem zähen Mittelstiel und können in Farbe und Textur variieren (siehe Sorten unten). Grünkohl kann ähnlich wie Spinat verwendet werden. Die Kohlchips (unten) sind ein gesunder, salziger Snack, aber wir zeigen Ihnen auch, wie Kohl auf drei verschiedene Arten für Vorspeisen oder Beilagen zubereitet wird.

Arten von Grünkohl

Die drei in den Vereinigten Staaten verfügbaren Haupttypen sind:

Grünkohl: Gekräuselte Blätter, faseriger Stiel und tiefgrüne Farbe mit dem scharfesten Geschmack dieser drei Sorten.
Zierkohl: Milderes Aroma und zartere Blätter als Grünkohl. Die Blätter können grün, weiß oder lila sein. Auch Salatwirsing genannt.
Dinosaurierkohl: Dunkelblau-grünes Blatt an helleren Stielen mit ausgeprägter Textur und einem etwas süßeren Geschmack als Grünkohl. Auch Lacinato oder Toskanischer Grünkohl genannt.

Grünkohl auswählen und speichern

Nicht jedes Grün wurde gleich geschaffen. Hier ist, worauf Sie bei der Auswahl des zu kaufenden Grünkohls achten müssen.

Entscheiden Sie sich für knackige, zarte Blätter mit kräftigen Farben und feuchten und frisch aussehenden Stielen. Vermeiden Sie welke oder gelbe Blätter.
Kleinere Blätter sind zarter und haben einen milderen Geschmack als große Blätter.
Bewahren Sie ungewaschenen Grünkohl bis zu drei Tage im Kühlschrank in einer Plastiktüte auf. Je länger Sie Grünkohl lagern, desto stärker und bitterer wird der Geschmack.

So bereiten Sie den Grünkohl vor und reinigen ihn

Grünkohl hat oft einen schlechten Ruf bekommen, weil er robuster ist als er aussieht, weshalb es so wichtig ist, Grünkohl richtig zuzubereiten.

Bei großen Blättern den mittleren Stiel abschneiden. Sie können nur die Basis für kleinere, zartere Blätter abschneiden. Schneiden Sie alle gequetschten Blätter.
Mehrmals gründlich in kaltem Wasser waschen und auf Papiertüchern gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder schleudern. Das Reinigen von Grünkohl ist der Schlüssel, da das Grün kiesig werden kann, wenn es nicht gut gewaschen wird.
In Stücke reißen; 12 Unzen Grünkohl entsprechen etwa 12 Tassen, zerrissen oder gehackt, oder vier Portionen.

Grünkohl kochen

In einem großen Topf etwas Wasser (ca. 2 Tassen) und etwas Salz (1/8 bis 1/4 Teelöffel) zum Kochen bringen. Fügen Sie 12 Unzen zerrissenen Grünkohl hinzu. Zum Kochen zurückkehren. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie für 20 bis 25 Minuten oder bis zart. Ablassen.

Grünkohl anbraten

In einer großen Pfanne 4 Teelöffel Olivenöl erhitzen. Fügen Sie 12 Unzen zerrissenen Dinosaurier oder Grünkohl hinzu. 1 Minute zugedeckt kochen lassen. Decken Sie es auf und kochen Sie es und rühren Sie es 1 Minute lang oder bis es welk ist. Wenn gewünscht, den sautierten Grünkohl mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zitronensaft würzen.

Wie man Grünkohl langsam kocht

Dieses Grünkohlrezept macht einen Topf voll und wird 8 bis 10 plus Reste dienen. Für eine fleischlose Option tauschen Sie Gemüsebrühe gegen Schinkensprossen und erhöhen Sie die Gewürze.

In einem großen tiefen Topf 3 Esslöffel Olivenöl über mittlerer Hitze. 1 mittelgroße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und mit der Messerseite zerdrücken. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch zum heißen Öl hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. Fügen Sie 2 große Schinkensprossen (ungefähr 1-1 / 2 Pfund) und 2 Lorbeerblätter hinzu. 10 Minuten kochen lassen oder bis die Zwiebeln weich sind.

In der Zwischenzeit, beginnend mit 5 Bündeln Grünkohl, stapeln Sie einige Blätter auf einmal und schneiden Sie sie quer in Bänder. Den Grünkohl in den Topf geben und die Blätter nach unten drücken, um sie einzupacken. 3 Liter natriumreduzierte Hühnerbrühe, 1/4 Tasse Apfelessig, 1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel rote Paprikaflocken hinzufügen.

Die Mischung zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen oder bis das Grün welk wird, dann das Grün mit einem Holzlöffel umdrehen und die Hitze zum Kochen bringen. Abdecken und 45 Minuten köcheln lassen. Die Brühe mit Salz abschmecken. Abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter entfernen und servieren.

Wie man Grünkohl-Chips macht

Ofen vorheizen auf 300eatF. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. 2 Tassen zerrissene Grünkohlblätter auf das vorbereitete Backblech legen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen oder bis sie knusprig sind.

Um sicherzustellen, dass Sie den knusprigen Snack bekommen, nach dem Sie sich sehnen, folgt eine schrittweise Anleitung zur Herstellung von Kohlchips.

Grünkohl-Rezepte zum Ausprobieren

Kochkohl setzt seine Möglichkeiten völlig frei (und setzt den größten Teil seiner Bitterkeit frei). Von der Verwendung von Grünkohl in der Suppe über das Rösten von Grünkohl bis zur Zubereitung einer Grünkohl-Frittata beweisen diese Rezepte, dass Grün weit mehr ist als nur Salat.

Unsere Lieblingsrezepte für Grünkohl
Weiße Bohnensuppe mit Wurst und Kohl
Grünkohl-Ziegenkäse-Frittata
Bohnen und lateinische Grüns mit Mojo
Gebratener Grünkohl und rote Zwiebeln

Grünkohl-Smoothies, Salate und mehr

Jetzt, da wir Ihnen gezeigt haben, wie man Grünkohl kocht, finden Sie hier ein paar ebenso köstliche Grünkohlrezepte, bei denen Sie den Ofen nicht einschalten müssen.