Grünkohl -, Preiselbeer - und gerösteter Wurzelgemüsesalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 3 mittelgroße rote Rüben, geschnitten, geschält, geviertelt und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
• 5 mittelgroße Karotten, in 1/4-Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• ½ Teelöffel Meersalz
• ½ Teelöffel gerissener schwarzer Pfeffer
• 4 mittelgroße Schalotten, der Länge nach geschält und geviertelt
• ¾ Tasse frische oder gefrorene Preiselbeeren, grob gehackt
• 1 8 Unzen Bund Grünkohl, Stängel entfernt und Blätter in 1/2-Zoll dicke Bänder (6 Tassen) geschnitten
• ⅓ Tasse goldene Rosinen
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Honigsenf
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
• ¼ Tasse gehackte geröstete Pekannüsse, geröstete und gesalzene Sonnenblumenkerne oder geröstete und gesalzene Kürbiskerne (Pepitas)

Richtungen

• Schritt 1

  Ein großes Backblech in den Ofen legen und auf 425 ° vorheizen. In einer extra großen Schüssel Rüben, Karotten und 2 EL mischen. Olivenöl, Salz und Pfeffer. Karotten und Rüben vorsichtig in einer Schicht in die heiße Pfanne geben; Schüssel beiseite stellen. 10 Minuten braten. Schalotten und Preiselbeeren in die Pfanne geben und umrühren. Weitere 20 bis 25 Minuten braten oder bis das Gemüse gerade zart ist, einmal umrühren.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit den Grünkohl in die Schüssel geben. Fügen Sie verbleibende 1 Esslöffel hinzu. Öl. Massieren Sie den Grünkohl mit Ihren Händen etwa 2 bis 5 Minuten lang hellgrün und zart ein. In einer kleinen Schüssel Rosinen, Zitronensaft, Senf, Knoblauch und Ingwer vermengen.

• Schritt 3

  Wenn das Gemüse fertig ist, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, fügen Sie die Rosinenmischung hinzu und rühren Sie alles um. 5 Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie Gemüse-Rosinen-Mischung Grünkohl hinzu; werfen, um zu beschichten. Mindestens 30 Minuten stehen lassen. Bei Raumtemperatur servieren oder zugedeckt bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern, dann auf Raumtemperatur bringen und vor dem Servieren umrühren. Zum Servieren auf eine Platte geben und mit Kürbiskernen belegen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 154 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 156 mg Natrium, 20 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 5 g Protein.