Zitronenhühnersalat in Tomatenschalen | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ¾ Tasse fein gehacktes geräuchertes Huhn oder Pute
• 2 Esslöffel fein gehackter Sellerie
• 1 Esslöffel in dünne Scheiben geschnittene grüne Zwiebel
• 3 Esslöffel Mayonnaise oder Salatdressing
• ¼ Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• ⅛ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 10 - 12 kleine Roma-Tomaten
• ½ Tasse gehackter Rucola, Brunnenkresse oder frischer Spinat
• 2 Esslöffel gehackte geröstete Mandeln

Richtungen

• Schritt 1

  Für den Salat Räucherhähnchen oder Pute, Sellerie und Frühlingszwiebeln in einer kleinen Rührschüssel vermengen. Mayonnaise oder Salatdressing, Zitronenschale, Zitronensaft und Pfeffer unterrühren. Abdecken und bis zu 4 Stunden kalt stellen. Tomaten längs halbieren. Schaufeln Sie das Tomatenmark heraus und werfen Sie es weg, so dass 1/4-Zoll-dicke Schalen übrig bleiben. Legen Sie die Tomatenschalen mit den Seiten nach unten zum Abtropfen auf Papiertücher. 30 Minuten ruhen lassen.

• Schritt 2

  Rühren Sie kurz vor dem Servieren Brunnenkresse, Rucola oder Spinat und Mandeln in die Hühnermischung. In jede Tomatenschale etwas Salat geben. Auf einer Platte anrichten. Sofort servieren oder mit Plastikfolie abdecken und bis zu 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Macht 20 bis 24.

Nährwertangaben

Pro Portion: 43 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 8 mg Cholesterin, 228 mg Natrium, 3 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 3 g Protein).