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Zutaten
Richtungen
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Legen Sie die Johannisbeeren oder Rosinen in eine kleine Schüssel; Essig hinzufügen. Abdecken und während der Teigherstellung stehen lassen. In einer großen Rührschüssel 2 Tassen Mehl, Hefe, Kardamom und Nelken vermischen. In einem Topf erhitzen und 2/3 Tasse Milch, 1/2 Tasse Mascarpone-Käse, 1/3 Tasse Zucker und Salz einrühren, bis es warm ist (120 bis 130 Grad Fahrenheit) und Mascarpone fast schmilzt. Fügen Sie Milchmischung Mehlmischung zusammen mit Eiern hinzu. Mit einem Elektromixer bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen, dabei die Schüssel ständig abkratzen. 3 Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Mit einem Holzlöffel Johannisbeeren und Essig und so viel Mehl wie möglich einrühren.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Kneten Sie genügend restliches Mehl ein, um einen mäßig weichen Teig zu erhalten (insgesamt 3 bis 5 Minuten). Der Teig wird klebrig sein. Eine Kugel formen. In eine leicht gefettete Schüssel geben und einmal drehen. Abdeckung; an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Teig 6 Stunden kalt stellen. (Oder lassen Sie die Anstiegszeit weg; lassen Sie den Teig 12 bis 24 Stunden kalt.)
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Den Teig ausstanzen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Abdeckung; 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit zwei Backbleche leicht einfetten; beiseite legen. Teig in 24 Portionen teilen. Formen Sie jede Portion vorsichtig zu einer Kugel und stecken Sie die Kanten darunter, um glatte Spitzen zu erhalten. Legen Sie die Kugeln fast berührend auf die vorbereiteten Backbleche. Abdeckung; beinahe verdoppeln lassen (1 bis 1 1/2 Stunden). Ofen vorheizen auf 375 Grad F.
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Machen Sie mit einem scharfen Messer einen kreuzweisen Schnitt über die Oberseite jedes Brötchens. In einer kleinen Schüssel Eiweiß und Wasser mischen; über die rollen streichen. 12 bis 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Brötchen sofort von den Backblechen nehmen. Auf Drahtgittern leicht abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel den restlichen Mascarpone, 1/4 Tasse Zucker und ausreichend Milch verrühren, um eine dicke Nieselregen-Konsistenz zu erhalten. Über jedes Brötchen ein Kreuz mit Zuckerguss träufeln. Zusätzliche Glasur zum Eintauchen überziehen. Macht 24 Brötchen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 168 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 45 mg Cholesterin, 71 mg Natrium, 22 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 6 g Protein.
