Minestrone mit Pilzen und Feta | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 2 Tassen Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 3 14 Unzen können Gemüsebrühe
• 1 15 Unzen Dose Cannellini Bohnen, gespült und abgetropft
• ½ Tasse getrockneter Orzo
• 1 ½ Tassen geviertelte Kirschtomaten
• ¼ Tasse kleine frische Oreganoblätter
• ½ Tasse Schafskäse, zerbröckelt
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine

Richtungen

• Schritt 1

  In einem 4-Liter-Ofen Knoblauch in heißem Öl 15 Sekunden kochen. Pilze hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Pilze weich sind. Gemüsebrühe und Bohnen einrühren; zum kochen bringen. Füge Orzo hinzu. Zum Kochen zurückkehren; Hitze reduzieren. Gedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis der Orzo weich ist. Kirschtomaten und 3 Esslöffel Oregano einrühren; Hitze durch. Mit restlichem Oregano, Feta und Pfeffer bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 312 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 13 mg Cholesterin, 1497 mg Natrium, 48 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 14 g Protein.