Minestrone mit Garnelen, Kichererbsen und Herbstkürbis Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 ½ Tassen getrocknete oder konservierte Kichererbsen
• ½ Tasse grob gehackte Möhre (1 Medium)
• ½ Tasse gehackte Zwiebel (1 Medium)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 4 - 6 Tassen Hühnerbrühe
• 2 Teelöffel geschnittener frischer Rosmarin oder 1/2 Teelöffel zerkleinerter getrockneter Rosmarin
• ¼ - 0, 5 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tasse gewürfelter, geschälter Butternusskürbis
• 1 mittelgroße Tomate, geschält, entkernt und grob gehackt
• 4 Unzen geschälte und entdarmte kleine oder mittlere Garnelen
• 2 Esslöffel geschnittene frische Basilikumblätter oder 2 Teelöffel zerkleinertes getrocknetes Basilikum
• ¼ Tasse fein zerkleinerter Parmigiano-Reggiano-Käse

Richtungen

• Schritt 1

  Getrocknete Bohnen mindestens 8 Stunden einweichen. Oder zum Kochen bringen; vom Herd nehmen. Abdecken und 1 Stunde stehen lassen. Vorgetränkte oder schnell eingeweichte Bohnen 30 Minuten köcheln lassen. Beiseite legen.

• Schritt 2

  Im 4-Liter-Ofen Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Vom Herd nehmen. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Fügen Sie getrocknete, vorgekochte Bohnen (NICHT Dosenbohnen), Hühnerbrühe, Rosmarin, zerquetschten roten Pfeffer und Lorbeerblatt zum holländischen Ofen hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.

• Schritt 3

  Fügen Sie Kürbis und Tomate hinzu. Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, spülen Sie diese ab, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie mit Kürbis und Tomate hinzu. Decken Sie und kochen Sie 20 bis 30 Minuten mehr oder bis Bohnen und Kürbis zart sind. Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen. Garnelen und Basilikum einrühren. Nur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang, bis die Garnelen undurchsichtig werden.

• Schritt 4

  Schöpflöffelmischung in Schalen geben; Mit Käse bestreuen. Ergibt 6 bis 8 Portionen.