Rigatoni und Gemüse alfredo | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 6 Unzen getrocknete Rigatoni oder Mostaccioli Pasta
• 1 kleine Aubergine, in 3/4-Zoll-Stücke (ca. 12 Unzen) geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 Esslöffel Speiseöl
• 1 mittelgroße Zucchini oder gelber Sommerkürbis, der Länge nach geviertelt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 10 Unzen Behälter gekühlt leichte Alfredo Pasta-Sauce
• ½ TL Knoblauchsalz
• 2 mittelgroße Tomaten, entkernt und gehackt
• ½ Tasse geriebener Asiago-Käse (2 Unzen)
• 1 Esslöffel schnippte frisches Basilikum

Richtungen

• Schritt 1

  Nudeln nach Packungsangaben kochen; ablassen.

• Schritt 2

  Währenddessen in einer 12-Zoll-Pfanne Auberginen und Zwiebeln in heißem Öl 3 Minuten kochen. Fügen Sie Zucchini oder Sommerkürbis hinzu; 2 bis 3 Minuten länger kochen, bis die Zucchini oder der Sommerkürbis knusprig sind. Alfredo-Sauce und Knoblauchsalz einrühren. Gekochte Nudeln einrühren; Hitze durch.

• Schritt 3

  Die Nudelmischung auf eine Servierplatte geben. Top mit gehackten Tomaten, Asiago Käse und Basilikum. Ergibt 6 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 332 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 27 mg Cholesterin, 695 mg Natrium, 40 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 12 g Protein).