1. Spülen Sie auf Wunsch einen ganzen Vogel sowohl außen als auch innen in den Körper- und Halshöhlen gründlich aus. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Streuen Sie, falls gewünscht, Salz in die Körperhöhle.
2. Für einen nicht gefüllten Vogel, falls gewünscht, geviertelte Zwiebeln und Sellerie in die Körperhöhle geben. Ziehen Sie die Nackenhaut nach hinten und befestigen Sie sie mit einem Spieß. Wenn ein Hautband den Schwanz kreuzt, stecken Sie die Drumsticks unter das Band. Wenn es kein Band gibt, binde die Drumsticks an den Schwanz. Flügelspitzen unter dem Rücken verdrehen. Um einen Vogel zu stopfen (kein Entlein oder Gans stopfen), kurz vor dem Garen etwas Füllung in den Hals und in die Körperhöhlen geben. Befestigen Sie die Halshaut und befestigen Sie die Drumsticks und Flügel wie bei einem nicht gefüllten Vogel.
3. Legen Sie den Vogel mit der Brust nach oben auf ein Gestell in eine flache Bratpfanne. mit kochendem Öl bestreichen und, falls gewünscht, mit einem zerkleinerten getrockneten Kraut wie Thymian oder Oregano bestreuen. (Wenn Sie ein Hausentlein oder eine Hausgans kochen, stechen Sie die Haut mit einer Gabel großzügig an und lassen Sie das Speiseöl weg.) Bei großen Vögeln führen Sie ein Fleischthermometer in die Mitte einer der inneren Oberschenkelmuskeln ein. Das Thermometer darf den Knochen nicht berühren.
4. Decken Sie das Kornische Wildhuhn, den Fasan, den Krebs und den ganzen Truthahn mit Folie ab und lassen Sie dabei einen Luftraum zwischen Vogel und Folie. Drücken Sie die Folie leicht auf die Enden der Drumsticks und den Hals, um den Vogel einzuschließen. Alle anderen Geflügelarten unbedeckt lassen.
5. In einer offenen Pfanne braten. Zwei Drittel der Bratzeit durchtrennen, Haut- oder Fadenstreifen zwischen den Trommelstöcken abschneiden. Entdecken Sie die letzten 45 Minuten des Bratens für größere Vögel oder die letzten 30 Minuten des Bratens für kleinere Vögel. Weiter rösten, bis das Fleischthermometer 180 Grad F im Oberschenkelmuskel registriert (Oberschenkeltemperatur an mehreren Stellen prüfen) oder bis sich die Trommelstöcke leicht in ihren Fassungen bewegen und der Saft klar wird. Das Zentrum der Füllung sollte 165 Grad F anzeigen. (Bei einer ganzen oder halben Putenbrust sollte das Thermometer 170 Grad F anzeigen.) Nehmen Sie den Vogel aus dem Ofen. Abdeckung. Lassen Sie ganze Vögel und Putenportionen 15 Minuten stehen, bevor Sie sie schnitzen. (Für mehr Ofentemperaturen und Bratzeiten laden Sie die folgende Tabelle herunter. Zum Herunterladen benötigen Sie die Adobe Acrobat-Software.)
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