Socca | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 Tasse Kichererbsenmehl
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel geräucherter Paprika
1 Tasse Wasser
2 Esslöffel plus 2 TL. Olivenöl
¼ Tasse Olivenöl
1 Esslöffel geriebener Parmesan
1 Esslöffel hausgemachte Harissa Paste oder 1/2 TL. zerdrückter roter Pfeffer
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel frischer gebrochener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Schritt 1
In einer mittleren Schüssel die ersten vier Zutaten (durch Paprika) verquirlen. Wasser und 2 EL hinzufügen. Olivenöl. Schneebesen, bis alles glatt ist. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit den Broiler vorheizen. 1 TL zugeben. vom öl zu einer 10-Zoll-Roheisen- oder schweren Ofen-gehenden Bratpfanne. Stellen Sie die Pfanne in das obere Drittel des Ofens, um 5 Minuten vorzuheizen (der Boden der Pfanne sollte 5 Zoll von der Hitze entfernt sein). Halten Sie den Griff der Pfanne mit heißen Pads fest und gießen Sie die Hälfte des Teigs (ca. 3/4 Tasse) in die Pfanne. verteilen Sie den Teig vorsichtig und gleichmäßig mit einem versetzten Spatel.
Schritt 3
Die Pfanne wieder in den Ofen geben und ca. 4 Minuten braten, bis sie in einigen Bereichen goldbraun und leicht dunkelbraun ist. Mit einem breiten Spatel von der Pfanne lösen und auf Papiertücher legen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, um eine weitere Socca zuzubereiten, und erwärmen Sie die Pfanne mit einem weiteren Teelöffel. 1 Minute einölen, bevor Sie den restlichen Teig hinzufügen. Bei Zimmertemperatur servieren oder Socca auf ein Backblech legen und 5 Minuten in einem 350 ° F heißen Ofen erhitzen. Die Runden halbieren oder zum Servieren in Stücke schneiden.
Schritt 4
Für die Dip-Sauce die restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Socca servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 295 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 17 g einfach ungesättigtes Fett), 1 mg Cholesterin, 324 mg Natrium, 14 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 6 g Protein.

Selbstgemachte Harissa Paste

Zutaten

4 Unzen getrocknete Paprikaschoten aus New Mexico, Ancho und / oder Pasilla
½ Teelöffel Kümmel
½ Teelöffel Koriandersamen
½ Teelöffel Kreuzkümmel
5 Knoblauchzehen, geschält
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel koscheres Salz
3-4 Esslöffel Wasser

Richtungen

Schritt 1
Legen Sie getrocknete Chilischoten in eine große Schüssel. Gießen Sie genügend kochendes Wasser über die Paprikaschoten, um sie zu bedecken, und lassen Sie sie 20 Minuten stehen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne Kümmel, Koriander und Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze 2 Minuten oder bis sie geröstet und aromatisch sind, schütteln Sie gelegentlich die Pfanne. Entfernen Sie die Samen aus der Pfanne. abkühlen lassen. Mahlen Sie die Samen in einer Gewürzmühle oder legen Sie sie in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz.
Schritt 3
Paprika abgießen. Bedecken Sie Ihre Hände mit Plastik- oder Gummihandschuhen und entfernen Sie Stängel, Samen und Membranen von Paprika. Geben Sie Paprika, gemahlene oder zerkleinerte Samen, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Salz in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Abdecken und glatt pulsieren lassen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.

Süße Harissa-Sauce

Ersetzen Sie Chilischoten durch 1 Tasse geröstete rote Gemüsepaprika. Lassen Sie Schritt 1 aus. Ergibt 60 (1 TL) Portionen. Pro Portion: 8 cal., 1 g Fett (0 g gesättigtes Fett), 0 mg Chol., 34 mg Natrium, 0 g Carb., 0 g Ballaststoffe, 0 g pro. Ernährungsanalyse pro Portion: wie oben, außer 8 Kalorien, 0 g Kohlenhydrate, 1% Vitamin A, 4% Vitamin C