Mandarinen - Cupcakes mit Kokosglasur Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 Eier
• 4 Eigelb
• ½ Tasse Buttermilch
• 1 Teelöffel Vanille
• ½ Tasse Speiseöl
• 2 ⅓ Tassen Kuchenmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel Backpulver
• ¾ Tasse Butter, erweicht
• 2 Tassen Kristallzucker
• 1 Esslöffel fein zerkleinerte Mandarine oder Orangenschale
• 3 Esslöffel gefrorenes Orangen-Mandarinen-Konzentrat oder Orangensaftkonzentrat, aufgetaut
• 1 8 Unzen Paket Frischkäse, erweicht
• 6 Esslöffel Butter, erweicht
• ½ Teelöffel Vanille
• 3 Tassen Puderzucker
• Kokosflocken

Richtungen

• Schritt 1

  30 Muffinbecher mit Backpapierbechern auslegen. In einer mittleren Schüssel Eier, Eigelb, Buttermilch, den 1 Teelöffel Vanille und das Speiseöl verquirlen; beiseite legen. In einer anderen Schüssel Kuchenmehl, Backpulver, Salz und Backpulver verrühren; beiseite legen.

• Schritt 2

  In einer großen Rührschüssel 3/4 Tasse Butter mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen. Fügen Sie nach und nach Kristallzucker und die Schale hinzu. Fügen Sie abwechselnd Mehlmischung und Ei-Buttermilch-Mischung hinzu und schaben Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Das aufgetaute Konzentrat hinzufügen. mischen, bis gerade kombiniert.

• Schritt 3

  Füllen Sie die vorbereiteten Muffinschalen zu zwei Dritteln. Backen Sie in einem 350-Grad-F-Ofen für 18 bis 20 Minuten oder bis Cupcakes goldbraun sind und zurückspringen, wenn Sie leicht gedrückt werden. (Cupcakes werden in der Mitte leicht eintauchen). 10 bis 15 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Cupcakes aus der Pfanne nehmen und vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen.

• Schritt 4

  Zum Zuckerguss in einer großen Rührschüssel den Frischkäse, die 6 Esslöffel Butter und 1/2 Teelöffel Vanille schaumig rühren. Fügen Sie allmählich Puderzucker hinzu; glatt schlagen. Cupcakes einfrieren und mit Kokosraspeln bestreuen. Macht 30 Cupcakes.

Tipps

Wenn Sie keine 30 Muffin-Tassen haben, kühlen Sie den Teig, während Ihre erste Charge Cupcakes backt. Pfannen waschen; Den restlichen Teig wie oben beschrieben backen.