Tomaten-Kürbis-Salat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 8 Unzen Baby-Pastetchen-Kürbis und / oder Baby-Zucchini (ca. 2 Tassen)
• 2 Pints ​​rote und / oder gelbe Johannisbeertomaten (ca. 4 Tassen)
• 1 - 2 Tasse frischer Rucola oder Römersalat, grob zerrissen
• 2 Esslöffel schnippten frisches Basilikum, Estragon und / oder Schnittlauch
• ¼ Tasse Olivenöl
• ¼ Tasse Rotweinessig oder Champagneressig
• 1 Esslöffel Limette oder Zitronensaft
• ¼ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

• Schritt 1

  In einem großen Topf Kürbis kochen, abgedeckt, in genug leicht gesalzenem kochendem Wasser, bis er weich ist, ca. 5 Minuten. Ablassen. Kühlen Sie das Gemüse, indem Sie kaltes Wasser und Eiswürfel in die Pfanne geben. Gut abtropfen lassen.

• Schritt 2

  Kombinieren Sie in einer Schüssel den abgetropften Kürbis, Tomaten, Rucola und Kräuter. In einem Schraubglas die restlichen Zutaten vermengen. Abdeckung; gut schütteln. Fügen Sie Hälfte Salat hinzu; werfen, um zu beschichten. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Verbleibenden Verband übergeben. Ergibt 8 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 82 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 57 mg Natrium, 5 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 1 g Protein.