Mit Gemüse gefüllte Portobello-Pilze Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 gelbe Paprika in mundgerechte Streifen schneiden
• 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
• 1 mittelgroße Zucchini, grob zerkleinert
• 1 Karotte, grob zerkleinert
• 1 Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 - 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel schnippte frisches Basilikum
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 5 Unzen Paket frischer Baby-Spinat
• ½ Tasse feine, trockene Semmelbrösel
• ½ Tasse fein zerkleinerter Parmesan
• 4 4-Zoll-Portobello-Pilzkappen, Stiele entfernt
• 4 Scheiben Provolone

Richtungen

• Schritt 1

  Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F. Linie 15x10x1-Zoll-Backform mit Folie. In 12-Zoll-Pfanne kochen und rühren Paprika, Zwiebeln, Zucchini, Karotten, Sellerie und Knoblauch in heißem Öl bei mittlerer Hitze 4 Minuten. Basilikum, Petersilie, Zitronensaft, 1/4 Teelöffel Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Top mit Spinat; Abdeckung. 2 Minuten kochen lassen oder bis der Spinat welk ist. Vom Herd nehmen. Krümel und die Hälfte des Parmesankäses unter die Spinatmischung rühren. beiseite legen.

• Schritt 2

  Gegebenenfalls Kiemen von den Pilzen entfernen. Pilze mit dem Stiel nach oben in die vorbereitete Pfanne geben. Jeweils mit einer Scheibe Provolone belegen. Die Spinatmischung auf die Pilzkapseln verteilen. 15 Minuten backen (die Champignons werden leicht verwässert). Top mit restlichen Parmesan. Backen Sie 2 Minuten länger oder bis es durchgeheizt ist. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 296 Kalorien (7 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 8 g einfach ungesättigtes Fett), 25 mg Cholesterin, 617 mg Natrium, 24 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 14 g Protein.