Warmer Fingerkartoffelsalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Pfund Fingerling oder neue Kartoffeln, halbiert
• 1 Tasse frische grüne Bohnen, geschnitten und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
• ¼ Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 2 Esslöffel Weiß- oder Rotweinessig
• 2 Esslöffel frische Petersilie geschnitten
• 2 Teelöffel Senf nach Dijonart
• 1 Teelöffel geschnittener frischer Rosmarin oder 1/4 TL. getrockneter Rosmarin, zerkleinert
• ⅛ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse entsteinte Nicoise-Oliven, halbiert

Richtungen

• Schritt 1

  Legen Sie die Kartoffeln in eine mikrowellengeeignete Auflaufform von 1 bis 2 Quart. Top mit grünen Bohnen. Mit dem 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. Abdecken und 7 bis 9 Minuten lang oder bis die Kartoffeln weich sind, bei 100% iger Leistung (hoch) garen. Einmal umrühren. Kartoffelmischung abtropfen lassen.

• Schritt 2

  Für die Vinaigrette in einem Schraubglas Öl, Schalotte, Essig, Petersilie, Senf, Rosmarin, 1/8 Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen. Abdecken und gut schütteln.

• Schritt 3

  In einer Schüssel Kartoffelmischung, Vinaigrette und Oliven mischen. Vorsichtig hin und her werfen, um zu beschichten. Salat in eine Schüssel geben. Sofort servieren oder kalt servieren. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 202 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 8 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 333 mg Natrium, 21 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 4 g Protein.