Baby - Spinat -, Couscous - und Bulgurplatte Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• ½ Tasse Bulgur (gerissener Weizen)
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ Teelöffel Meersalz oder Salz
• ⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse schnellkochendes Couscous
• 1 15 Unzen Dose Kichererbsen, gespült und abgetropft
• 1 Rezept Joghurt-Minz-Salatdressing
• 5 Tassen verpackt Baby-Spinat oder zerrissener Spinat
• 1 Tasse grob gehackter Apfel
• Eine halbe kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten und in Ringe geteilt

Richtungen

• Schritt 1

  In einem mittelgroßen Topf Brühe, Bulgur, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen oder bis der Bulgur fast zart ist. Vom Herd nehmen. Couscous einrühren. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel die Getreidemischung schütteln. In eine große Schüssel geben. leicht abkühlen. Die Kichererbsen unterrühren. Decke und kühle für 2 bis 24 Stunden oder bis es vollständig gekühlt ist.

• Schritt 2

  Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Joghurt-Minz-Salat-Dressing vor.

• Schritt 3

  Zum Servieren den Spinat auf einer großen Servierplatte oder in einzelnen Schalen anrichten. Die Getreidemischung auf den Spinat geben. Mit Apfel und Zwiebel belegen. Den Salat gleichmäßig beträufeln.

Nährwertangaben

Pro Portion: 354 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 2 mg Cholesterin, 1318 mg Natrium, 58 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 13 g Protein.

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Joghurt-Minz-Salatdressing

Zutaten

• ⅔ Tasse Joghurt
• ⅓ Tasse Rotwein-Vinaigrette-Salatsoße
• 2 Esslöffel frische Minze, Koriander oder Petersilie
• ¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer

Richtungen

• Schritt 1

  In einer kleinen Schüssel Joghurt, Salatdressing, Minze und Pfeffer verrühren. Sofort servieren oder zugedeckt 1 Woche im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren umrühren.