Inhaltsverzeichnis:
- Zutaten
- Richtungen
- Anweisungen für den Holzkohlegrill:
- Gasgrill Anweisungen:
- Für 25 Portionen:
- Für 50 Portionen:
- * Test Küchentipp:
- Küchentipp testen:
- Nährwertangaben
- Davis Dry Rub
- Zutaten
- Richtungen
Zutaten
Richtungen
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Weichen Sie Holzstücke mindestens 1 Stunde vor dem Grillen in ausreichend Wasser ein, um sie zu bedecken. Vor Gebrauch abtropfen lassen.
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Sprinkle Davis Dry Rub gleichmäßig über Bruststück; Mit den Fingern einreiben. Schneiden Sie ein Blatt Folie ab, das etwas größer als das Bruststück ist. Stecken Sie mehrere Löcher in die Folie. Brisket auf Folie legen.
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Ordnen Sie bei einem Raucher vorgewärmte Kohlen, etwa die Hälfte der abgetropften Holzstücke und eine Wasserwanne gemäß den Anweisungen des Herstellers an. Gießen Sie heißes Wasser in die Pfanne. Legen Sie Bruststück und Folie auf den Grillrost über die Wasserpfanne. Abdeckung; 5 bis 6 Stunden räuchern oder bis die Brust zart ist. Prüfen Sie die Empfindlichkeit, indem Sie die Gabel in die Mitte des Brustkorbs einführen und verdrehen. Wenn sich die Gabel leicht verdreht, ist das Bruststück fertig. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Kohlen, Holzstücke und Wasser hinzu. (Fügen Sie nach den ersten 2 Stunden des Rauchens kein Holz hinzu. Zu viel Rauch macht Fleisch bitter.)
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Das Bruststück vom Raucher nehmen. Abdecken und 15 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Brisket Barbecue Sauce in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Zum Servieren des Bruststücks die krustige Außenschicht abschneiden. separat servieren. Die Rinderbrust in dünne Scheiben schneiden. Mit Brisket Barbecue Sauce an der Seite servieren. Ergibt 12 (4-1 / 4-Unzen) Portionen.
Anweisungen für den Holzkohlegrill:
Mindestens 1 Stunde vor dem Grillen 6 bis 8 Holzstücke in ausreichend Wasser einweichen, um sie zu bedecken. Bereiten Sie den Grill für das indirekte Grillen vor. Legen Sie brennende Kohlen um eine Auffangwanne. Füllen Sie die Auffangwanne mit heißem Wasser. Die Hälfte der Holzstücke in die Kohlen geben. Brisket und Folie über die Auffangwanne auf den Grillrost legen. Decken und 2 1/2 Stunden grillen. Das Bruststück wenden und 1-1 / 2 bis 2 Stunden weitergrillen, bis das Bruststück weich ist. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Kohlen und Holz hinzu, um die Temperatur und den Rauch aufrechtzuerhalten. (Fügen Sie nach den ersten 2 Stunden des Grillens kein zusätzliches Holz hinzu. Zu viel Rauch verleiht dem Essen einen bitteren Geschmack.) Testen Sie, indem Sie die Gabel in die Mitte des Bruststücks einführen und drehen. Wenn sich die Gabel leicht verdreht, ist das Bruststück fertig. Wie oben beschrieben servieren.
Gasgrill Anweisungen:
Beginnen Sie mit einem vollen Propantank. Stellen Sie die Hitze für indirektes Garen bei mittlerer bis niedriger Hitze ein. Fügen Sie eingeweichte Holzstücke gemäß den Anweisungen des Herstellers hinzu. Oder wickeln Sie die Folie ein und fügen Sie sie zum Grill hinzu. * Stellen Sie eine kleine Dose oder eine Pfanne mit heißem Wasser auf die Seite des Grillrosts über einen brennenden Brenner. Das Bruststück mit der fetten Seite nach oben in eine Bratpfanne legen; Stellen Sie die Pfanne auf den Grillrost über den unbeleuchteten Brenner. Bedecken Sie und grillen Sie für 2-1 / 2 Stunden oder bis Bruststück sehr dunkelbraun ist. Brisket in Folie einwickeln und direkt auf dem Grillrost wieder grillen. Kochen Sie 1-1 / 2 bis 2 Stunden länger oder bis sie weich sind. Wie oben beschrieben servieren.
Für 25 Portionen:
Verdoppeln Sie das Rezept für Davis Dry Rub und Brisket Barbecue Sauce und verwenden Sie zwei 5 bis 5 1/2 Pfund frische Rinderbrust. Bereiten Sie jedes Bruststück wie oben beschrieben vor. Nach dem Schneiden jeweils in schwere Folie einwickeln. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
Für 50 Portionen:
Vervierfachen Sie das Rezept für Davis Dry Rub und Brisket Barbecue Sauce und verwenden Sie vier 5 bis 5-1 / 2-Pfund-Briskets mit frischem Rindfleisch. Bereiten Sie die Bruststücke wie oben beschrieben zu und rauchen Sie jeweils zwei Stück. Jeweils nach dem Schneiden in schwere Folie einwickeln; Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
* Test Küchentipp:
Platzieren Sie die Hälfte der eingeweichten Holzstücke in die Mitte eines 1218-Zoll-Blattes aus schwerer Folie, um ein Folienpaket zum Räuchern auf einem Gasgrill zu erstellen. Bringen Sie zwei gegenüberliegende Kanten der Folie zum Vorschein und stellen Sie einen Beutel mit einer Öffnung oben in der Packung her, damit der Rauch entweichen kann. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Holz und einem zweiten Blatt Folie. Stellen Sie die Päckchen direkt über der Hitze auf Lavasteine, Keramikbriketts oder Roste über dem Brenner.
Küchentipp testen:
Um auf einem Holzkohlegrill aufzuheizen, legen Sie mittelheiße Kohlen um den Rand des Grills. Auf mittlere Hitze in der Mitte des Grills prüfen. Legen Sie gekühlte Rinderbrustpakete in die Mitte des Grillrosts und nicht über die Hitze. Bedecken Sie und grillen Sie für 30 Minuten oder bis erhitzt durch. Für einen Gasgrill den Grill vorheizen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Für indirektes Garen einstellen. Wie oben grillen. Die Päckchen können auch etwa 30 Minuten lang in einem 350-Grad-F-Ofen erhitzt werden.
Nährwertangaben
Pro Portion: 423 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 8 g einfach ungesättigtes Fett), 145 mg Cholesterin, 1249 mg Natrium, 13 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 51 g Protein.Davis Dry Rub
Zutaten
Richtungen
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In einer kleinen Schüssel Paprika, schwarzen Pfeffer, Salz, Chilipulver, Kreuzkümmel, braunen Zucker, Kristallzucker und Cayennepfeffer verrühren. In einen kleinen luftdichten Behälter oder Beutel umfüllen. Bei Raumtemperatur bis zu 6 Monate lagern.
