Grundlegende Hühnerbrühe | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

4 Pfund knochige Hähnchenstücke (Rücken, Hälse und Flügel)
3 Karotten, zerschneiden
1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 kleiner Kohlkopf, in Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie mit Blättern, in Stücke schneiden
1 große Tomate, entkernt und in Stücke geschnitten
8 ganze schwarze Pfefferkörner
4 Zweige Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
1 Knoblauchzehe, halbiert
1 Ei (optional)
12 Tassen) Wasser

Richtungen

Schritt 1
In eine große flache Bratpfanne Hähnchenstücke, Karotten und Zwiebeln geben. Unbedeckt 30 Minuten in einem 450-Grad-Ofen backen oder bis sie gut gebräunt sind, dabei gelegentlich wenden. Fett ablassen. In einem 10-Liter-Ofen oder Wasserkocher das gebräunte Geflügel, die Karotten und die Zwiebeln unterbringen. Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser in die Bratpfanne und rühren Sie um, um die gebräunten Stücke zu entfernen. Gießen Sie diese Flüssigkeit in den holländischen Ofen.
Schritt 2
Fügen Sie Kohl, Sellerie, Tomaten, Pfefferkörner, Petersilie, Lorbeerblatt, Salz, Thymian, Knoblauch und Wasser hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdeckung; 5 Stunden köcheln lassen.
Schritt 3
Die Brühe durch ein mit 1 oder 2 Lagen Baumwoll-Käsetuch ausgekleidetes Sieb abseihen. Fleisch, Gemüse und Gewürze wegwerfen.
Schritt 4
Wenn gewünscht, Bestand abklären. Zum Klären das Ei trennen, die Schale zerdrücken und aufbewahren. Rühren Sie 1/4 Tasse kaltes Wasser, das Eiweiß und die zerkleinerte Eierschale zusammen. Zum Lager hinzufügen; zum kochen bringen. Vom Herd nehmen; Brühe 5 Minuten stehen lassen. Klärfond erneut durch ein mit 1 oder 2 Lagen Käsetuch ausgekleidetes Sieb passieren.
Schritt 5
Wenn Sie Brühe in heißem Zustand verwenden, überfliegen Sie Fett mit einem Metalllöffel. Oder Schöpfkelle in Pint- oder Quartgläser oder Gefrierbehälter füllen; bedecken und schnell abkühlen; Wenn es kalt ist, das Fett mit einer Gabel abheben. Die Ware kann 3 Tage im Kühlschrank oder 6 Monate im Gefrierschrank gelagert werden. Ergibt ungefähr 8 Tassen (8 Portionen).