Sauce Bearnaise | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ½ Tasse Butter
• 3 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Teelöffel fein gehackte grüne Zwiebel
• 1 Teelöffel geschnittener frischer Estragon oder 1/4 Teelöffel getrockneter Estragon, zerkleinert
• ¼ Teelöffel frischer Kerbel oder eine Prise getrockneter Kerbel, zerkleinert
• ⅛ Teelöffel weißer Pfeffer
• 4 Eigelb geschlagen
• 1 Esslöffel Wasser

Richtungen

• Schritt 1

  Butter in Drittel schneiden; auf Raumtemperatur bringen. In einem kleinen Topf Essig, Frühlingszwiebel, Estragon, Kerbel und Pfeffer vermengen. Zum Kochen bringen; ungedeckt auf hoher Stufe 2 Minuten kochen lassen oder bis sie um die Hälfte reduziert sind.

• Schritt 2

  In einem Wasserbad Essigmischung, Eigelb und Wasser mischen. Fügen Sie ein Stück Butter hinzu. Über kochendes Wasser stellen (die obere Pfanne sollte kein Wasser berühren). Unter schnellem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Butter schmilzt und die Sauce zu verdicken beginnt. Die restliche Butter Stück für Stück unter ständigem Rühren zugeben, bis sie geschmolzen ist. Weiter kochen und umrühren, bis die Sauce eingedickt ist (noch 1 bis 2 Minuten). Topf sofort vom Herd nehmen. Wenn die Sauce zu dick ist oder gerinnt, schlagen Sie sofort 1 bis 2 Esslöffel heißes Wasser hinein. Mit Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel servieren. Macht 3/4 Tasse Sauce (zwölf, 1 Esslöffel Portionen).

Nährwertangaben

Pro Portion: 88 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 92 mg Cholesterin, 92 mg Natrium, 0 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 1 g Protein).