Inhaltsverzeichnis:
- Zutaten
- Richtungen
- Raucher Richtungen:
- Dienen:
- Anweisungen für den Gas- und Holzkohlegrill:
- Für einen Holzkohlegrill:
- Für einen Gasgrill:
- Tipps
- Nährwertangaben
Zutaten
Richtungen
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In einer kleinen Schüssel Zutaten verreiben. In der Nacht vor dem Rauchen die Holzstücke in ausreichend Wasser einweichen, um sie zu bedecken. Vor Gebrauch abtropfen lassen.
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Schneiden Sie kein Fett vom Bruststück. Einen Tag vor dem Rauchen 1 Esslöffel der Reibemischung entfernen und in 2 Tassen Ihrer Lieblingsgrillsauce einrühren. Abdecken und abkühlen lassen. Mit der restlichen Reibemischung das Bruststück bestreuen. Wickeln Sie das Fleisch fest in Plastikfolie und kühlen Sie es über Nacht.
Raucher Richtungen:
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Vorgewärmte Kohlen, die Hälfte der abgetropften Holzstücke und die Wasserwanne gemäß den Anweisungen des Herstellers anordnen. Füllen Sie die Pfanne mit heißem Wasser. Das Bruststück mit der fetten Seite nach oben über die Pfanne auf den Grillrost legen. Abdecken und 8 bis 10 Stunden räuchern, bis eine Gabel leicht in die Mitte des Fleisches eingeführt werden kann und ein Thermometer 185 ° F anzeigt. Fügen Sie nach Bedarf weitere Kohlen hinzu, fügen Sie jedoch nach den ersten drei Stunden keine weiteren Hackschnitzel hinzu. (Zu viel Rauch macht Fleisch bitter.) Entfernen Sie die Brust vom Raucher. Abdecken und 15 Minuten stehen lassen. * Lesen und befolgen Sie die mit Ihrem Raucher gelieferten Anweisungen.
Dienen:
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Barbecue-Sauce in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Zum Servieren des Bruststücks, falls gewünscht, die krustige Außenschicht abschneiden. Beginnen Sie am breiteren Ende des Bruststücks und suchen Sie die durch das Fleisch fließende Fettnaht. Schneiden Sie das Fleisch horizontal in zwei Hälften. Überschüssiges Fett abschneiden. Schneiden Sie jeden Abschnitt quer durch die Maserung. Mit erhitzter Barbecue-Sauce übergießen. Ergibt 15 bis 18 Portionen mit einem 10 bis 12 Pfund schweren Bruststück oder 7 bis 9 Portionen mit einem 4-1 / 2- bis 5 Pfund schweren Bruststück.
Anweisungen für den Gas- und Holzkohlegrill:
Bereiten Sie für einen Grill ein 4-1 / 2- bis 5-Pfund-Bruststück wie oben beschrieben vor, außer dass Sie nur die Hälfte der Reibezutaten verwenden. Weichen Sie mindestens 1 Stunde vor dem Grillen 8 bis 10 Holzstücke in ausreichend Wasser ein, um sie zu bedecken.
Für einen Holzkohlegrill:
Bereiten Sie den Grill für indirektes Grillen vor. Mittlere heiße Kohlen um eine Auffangwanne legen. Füllen Sie die Auffangwanne mit heißem Wasser. Auf mittelschwere Hitze über der Auffangwanne prüfen. Die Hälfte der Holzstücke hinzufügen. Das Bruststück mit der fetten Seite nach oben über die Auffangwanne auf den Grillrost legen. Decken und 2 1/2 Stunden grillen. Das Rinderbruststück wenden und 1-1 / 2 bis 2 Stunden weitergrillen, bis eine Gabel leicht in die Mitte des Fleisches eingeführt werden kann und ein sofort ablesbares Thermometer 185 ° F anzeigt. Kohlen (ca. 8 bis 12 pro Stunde) und Holz hinzufügen nach Bedarf, um Temperatur und Rauch aufrechtzuerhalten. (Fügen Sie nach 2 Stunden Grillen kein Holz mehr hinzu.)
Für einen Gasgrill:
Beginnen Sie mit einem vollen Tank. Stellen Sie die Hitze gemäß den Anweisungen des Herstellers für indirektes Garen bei schwacher Hitze ein. Fügen Sie eingeweichte Holzstücke gemäß den Anweisungen des Herstellers hinzu. (Oder wickeln Sie Brocken in Folie ein und legen Sie die Päckchen direkt über die Hitze auf die Lavasteine, Keramikbriketts oder wärmeverteilenden Metallstangen.) Stellen Sie eine kleine Kaffeekanne oder eine Pfanne mit heißem Wasser über einen brennenden Brenner auf den Grillrost. Das Bruststück mit der fetten Seite nach oben in eine Bratpfanne legen; Stellen Sie die Pfanne auf den Grillrost über den unbeleuchteten Brenner. Decken Sie es ab und grillen Sie es 2 1/2 Stunden lang oder bis das Fleisch dunkelbraun ist. Bruststück in Folie einwickeln; Zurück zum Grillen direkt auf dem Grillrost. Kochen Sie das Fleisch 1-1 / 2 bis 2 Stunden länger, bis sich eine Gabel leicht in die Mitte des Fleisches einführen lässt und das Thermometer bei 185 ° F registriert.
Tipps
Legen Sie die Hälfte des eingeweichten Holzfutters in die Mitte eines 12 x 18 Zoll großen Stückes schwerer Folie. Bringen Sie zwei gegenüberliegende Kanten der Folie und machen Sie einen Beutel mit einer Öffnung in der Oberseite, damit der Rauch herauskommt. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Holz und einem weiteren Stück Folie. Stellen Sie die Päckchen direkt über der Hitze auf den Lavasteinen, Keramikbriketts oder Aromastreifen auf den Grillrost.
Nährwertangaben
Pro Portion: 470 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 8 g einfach ungesättigtes Fett), 177 mg Cholesterin, 623 mg Natrium, 6 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 66 g Protein.
