Hühnchen-Maulwurf-Enchiladas | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 2-Pfund-Brathähnchen
3 Tassen ofengebratene Maulwurfssauce
1 Tasse geriebener Chihuahua oder Monterey Jack Käse (4 oz.)
8 8-Zoll-Mehl Tortillas, erwärmt
½ Tasse zerbröckeltes Queso-Fresko (2 oz.)
½ Tasse frischer Koriander geschnippt

Richtungen

Schritt 1
Ofen auf 375 ° F vorheizen. Hühnchen von den Knochen nehmen; Haut und Knochen wegwerfen. Zerkleinern Sie das Huhn mit zwei Gabeln (sollte ungefähr 3 Tassen haben). In einer großen Schüssel kombinieren Sie Huhn, 1 Tasse ofengebratenen Maulwurf und den Chihuahua-Käse.
Schritt 2
Verteilen Sie eine weitere Tasse des Maulwurfs in einem 3-qt. rechteckige Auflaufform. Die Hühnermischung auf die Tortillas verteilen. Tortillas aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Top mit verbleibenden 1 Tasse Maulwurf.
Schritt 3
Mit Folie abdecken und 35 Minuten braten. Mit Queso-Fresko bestreuen. Gebraten, unbedeckt, 10 Minuten länger oder bis es durchgewärmt ist. Mit Koriander bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 463 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 8 g einfach ungesättigtes Fett), 95 mg Cholesterin, 1109 mg Natrium, 42 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 32 g Protein.

Ofengebratene Maulwurfsauce

Zutaten

6 Tassen Wasser
3 Unzen getrocknete Mulato-Chilischoten
2 Unzen getrocknete Ancho Chilischoten
2 Unzen getrocknete Pasilla-Chilischoten
1 Tasse ganze Datteln entkernt, gehackt
1 Pfund Tomaten, geschält
2 Bund Frühlingszwiebeln, in 2 bis 3 Zoll große Stücke schneiden
1 Tasse Mandeln
½ Tasse Sesam
6 Knoblauchzehen, längs halbiert
2 Esslöffel Pflanzenöl
10 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
2 6-Zoll-Maistortillas, zerrissen
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel getrockneter Oregano, zerkleinert
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel gemahlener Koriander
¼ Tasse Orangensaft

Richtungen

Schritt 1
Ofen vorheizen auf 450 ° F. In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Alle getrockneten Paprikaschoten in eine Bratpfanne geben. 1 bis 2 Minuten oder kurz duftend rösten; cool. Stiele und Samen entfernen und wegwerfen. * Paprika und Datteln in das kochende Wasser geben. Vom Herd nehmen und 20 Minuten stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Abtropfen lassen und 2 Tassen der Einweichflüssigkeit aufbewahren.
Schritt 2
In der Zwischenzeit in der Bratpfanne die nächsten fünf Zutaten (durch Knoblauch) mischen. Mit Öl beträufeln; werfen, um zu beschichten. 18 bis 20 Minuten rösten, bis Nüsse und Samen geröstet sind und die Frühlingszwiebeln hellbraun sind. Gelegentlich umrühren. cool. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F.
Schritt 3
In einem Mixer kombinieren Pfeffermischung und reserviert 2 Tassen Einweichflüssigkeit. Abdecken und vermengen, bis sich eine Paste bildet. Durch ein Sieb mit mittlerer Maschenweite in eine mittlere Schüssel abseihen. feststoffe verwerfen. Im Mixer Tomatillomischung, 2 Tassen Brühe und die Tortillas mischen. Abdecken und glatt rühren. Durch ein Sieb mit mittlerer Maschenweite in eine Bratpfanne geben. feststoffe verwerfen. Pürierte Paprikaschoten, die restlichen 8 Tassen Brühe, Salz, Oregano, Kreuzkümmel und Koriander einrühren.
Schritt 4
Braten Sie 2 Stunden 20 Minuten oder bis es leicht eingedickt und dunkel ist, wobei Sie gelegentlich umrühren. (Oder geben Sie die Mischung in einen 6-Liter-Dutch-Ofen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 1 1/2 Stunden köcheln lassen und häufig umrühren.) Orangensaft einrühren.