Chunky Minestrone | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 ½ Tassen gehackte Zwiebel
• 1 mittelgroße Karotte, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 3/4 Tasse)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 2 14, 5 Unzen können natriumarme Tomaten, nicht abgetropft und zerschnitten
• ¾ Tasse Wasser
• ½ Tasse Langkornreis
• 1 Teelöffel getrocknetes italienisches Gewürz, zerkleinert
• 4 Tassen zerkleinerter frischer Spinat
• 1 15 Unzen Natriumreduzierte weiße Bohnen oder weiße Kidneybohnen, gespült und abgetropft
• 1 mittelgroße Zucchini, längs geviertelt und in Scheiben geschnitten (ca. 1 bis 2 Tassen)
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• Geriebener Parmesan (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem 4-Liter-Ofen Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Knoblauch in heißem Öl ca. 3 Minuten kochen und umrühren, bis die Zwiebel weich ist. Rühre die Brühe, die nicht abgetropften Tomaten, das Wasser, den ungekochten Reis und das italienische Gewürz ein.

• Schritt 2

  Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Spinat, Bohnen, Zucchini und Pfeffer unterrühren. 5 Minuten zugedeckt weitergaren. Nach Belieben jede Portion mit Parmesan bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 246 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 462 mg Natrium, 43 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe, 11 g Protein).