Klassischer Minestrone | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 1 große gelbe Paprika, grob gehackt
• 1 mittelgroße Zucchini, grob gehackt
• 2 14 Unzen können Rinderbrühe
• 1 15 Unzen Dose Cannellini Bohnen, gespült und abgetropft
• 8 Unzen grüne Bohnen, geschnitten und in 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten
• 1 Tasse getrocknete Mostaccioli
• ¼ Tasse grob gehacktes frisches Basilikum
• 2 mittelgroße Tomaten, grob gehackt
• 2 Tassen frische Babyspinatblätter
• Rasierter Parmesankäse

Richtungen

• Schritt 1

  Knoblauch und Zwiebel in einem 4-Liter-Ofen in heißem Öl weich kochen. Fügen Sie Paprika, Zucchini, Brühe und 2 Tassen Wasser hinzu. Zum Kochen bringen. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Abtropfende Bohnen und Nudeln dazugeben. zurück zum kochen. Hitze reduzieren. und abgedeckt 10 bis 12 Minuten köcheln lassen oder bis die Nudeln weich sind, dabei gelegentlich umrühren.

• Schritt 2

  Tomaten, Spinat und frisches Basilikum (falls verwendet) einrühren. Vom Herd nehmen. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.

• Schritt 3

  Top mit Parmesan. Für 6 Personen

Nährwertangaben

Pro Portion: 181 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 621 mg Natrium, 33 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 11 g Protein.