Knusprige Aubergine mit pikanter Tomaten - Feta - Sauce Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 mittelgroße Aubergine (ca. 1 Pfund), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• Salz
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Milch
• ½ Tasse geriebener Parmesan
• ½ Tasse gerösteter Weizenkeim
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum, zerkleinert
• ¼ Teelöffel Pfeffer
• 2 Tassen fleischlose Spaghetti-Sauce
• ¼ - 0, 5 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• 1 Tasse Feta oder Blauschimmelkäse
• Frisches Basilikum oder Petersilie (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein Backblech. Aubergine leicht salzen. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

• Schritt 2

  In einer flachen Schüssel die Eier und die Milch vermengen. In einer weiteren flachen Schüssel Parmesankäse, Weizenkeime, Basilikum und Pfeffer verrühren. Tauchen Sie die Auberginenscheiben in die Eimischung, dann in die Weizenkeimmischung und wenden Sie sich, um beide Seiten zu beschichten. Legen Sie die beschichteten Scheiben in einer einzigen Schicht auf ein gefettetes oder mit Pergament ausgekleidetes Backblech. Unbedeckt 15 bis 20 Minuten in einem 400-Grad-Ofen backen, bis die Aubergine außen knusprig und innen zart ist.

• Schritt 3

  Für die Sauce die Spaghettisauce und den gemahlenen roten Pfeffer in einem mittelgroßen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es durchgeheizt ist.

• Schritt 4

  Zum Servieren mehrere Auberginenscheiben auf einzelne Teller legen. Löffel Tomatensauce über Auberginen. Mit Feta oder Blauschimmelkäse und, falls gewünscht, frischem Basilikum oder Petersilie bestreuen. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 388 Kalorien (9 g gesättigtes Fett, 142 mg Cholesterin, 1471 mg Natrium, 35 g Kohlenhydrate, 20 g Protein).