Knusprige Hähnchentender mit Blumenkohlbrei Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• Antihaft-Kochspray
• 2 Tassen verpackte Korianderblätter und Stiele (ca. 2 3/4 Unzen)
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 1 Blumenkohl mit kleinem Kopf (1 1/4 lbs.), Entkernt und gehackt (3 Tassen)
• 1 große Yukon Goldkartoffel (10 oz.), Geschält und gewürfelt
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ¾ Teelöffel Salz
• ½ Tasse Joghurt
• ⅔ Tasse Maismehl
• ⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 Hähnchenbrustfilets (insgesamt 14 Unzen)
• Korianderblätter (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 400 ° F vorheizen. Ein Backblech mit Antihaft-Kochspray bestreichen. beiseite legen. Geben Sie Koriander, Knoblauch, Öl und Limettensaft in einen Mixer. Abdeckung; glatt rühren. Beiseite legen.

• Schritt 2

  Legen Sie den Blumenkohl und die Kartoffeln in eine 4-qt. Schmortopf. Füge genug Wasser hinzu, um es zu bedecken. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln lassen oder bis es sehr zart ist. Abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben, wobei 1/4 Tasse der Kochflüssigkeit aufbewahrt wird. Fügen Sie reservierte Flüssigkeit, Kreuzkümmel und 1/2 TL hinzu. vom Salz zur Blumenkohlmischung; mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Kochen und bei mittlerer Hitze rühren, bis es durchgeheizt ist.

• Schritt 3

  In der Zwischenzeit Joghurt in eine flache Schüssel geben. In einer anderen flachen Schale Maismehl verrühren, die restlichen 1/4 TL. Salz und Pfeffer in einer anderen flachen Schale. Tauchen Sie das Huhn in Joghurt und bestäuben Sie es anschließend mit einer Maismehlmischung. Auf vorbereitetem Backblech anrichten. 15 bis 20 Minuten backen oder bis sie nicht mehr rosa sind.

• Schritt 4

  Hähnchen mit Blumenkohlbrei servieren und mit Korianderpesto belegen. Nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garnieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 305 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 65 mg Cholesterin, 749 mg Natrium, 27 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 26 g Protein.