Glutenfreier Quinoasalat mit Kürbis und Minze Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Esslöffel Traubenkernöl
• 4 Tassen gelber Sommerkürbis in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• ½ TL Salz, geteilt
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 ½ Tassen Quinoa
• 3 Tassen Wasser
• 1 Esslöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
• ⅓ Tasse Zitronensaft
• ⅓ Tasse Traubenkernöl
• 1 ½ Teelöffel Honig
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 ½ Tassen schnippelten frische Minze
• ¾ Tasse Rucola
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Richtungen

• Schritt 1

  In einer großen Pfanne die 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Kürbis hinzu; unter gelegentlichem umrühren knusprig zart garen. 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen; abkühlen lassen. Beiseite legen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit Quinoa in ein Sieb geben. Mit kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf die 3 Tassen Wasser und 1/8 Teelöffel Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen. Hitze reduzieren. Gedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen oder bis das Korn durchscheinend wird, bildet der weiße Keim eine Spirale auf der Außenseite des Korns und der größte Teil der Flüssigkeit wird absorbiert.

• Schritt 3

  Zum Dressing in einer kleinen Schüssel Zitronenschale, Zitronensaft, 1/3 Tasse Traubenkernöl, Honig und Knoblauch verquirlen. In einer großen Schüssel nicht abgetropfte gekochte Quinoa, Kürbis, Minze und Rucola vermengen. Gießen Sie Dressing über Quinoamischung; Vorsichtig hin und her werfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwertangaben

Pro Portion: 497 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 20 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 445 mg Natrium, 50 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 11 g Protein.