Oma-Yearwood-Kokos-Cupcakes mit Kokos-Zitronen-Glasur von Trisha Yearwood | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

Cupcakes

• 1 Tasse Butter, Raumtemperatur (2 Stäbchen)
• 2 Tassen Zucker
• 6 große Eier, Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 11 Unzen Vanille-Oblaten, fein zerkleinert
• 1 6 Unzen Packung gefrorene Kokosraspeln, aufgetaut oder 2 Tassen gesüßte Kokosflocken, gehackt
• ½ Tasse gehackte Pekannüsse

Kokosnuss-Zitronen-Glasur

• 1 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel Maisstärke
• Prise Salz
• Geriebene Schale von 1 großen Zitrone
• 1 große Zitrone, geschält und entsaftet
• ¾ Tasse Wasser
• ½ 6 Unzen Packung gefrorene Kokosraspeln, aufgetaut oder 2 Tassen gesüßte Kokosflocken, gehackt

Richtungen

Kuchen

• Schritt 1

  Heizen Sie den Backofen auf 325 ° F vor. Linie achtzehn 2 1/2-Zoll-Muffinbecher mit Papierbackbechern oder Fett- und Mehlbechern; beiseite legen.

• Schritt 2

  Für die Cupcake-Creme Butter und Zucker leicht und glatt rühren. Fügen Sie die Eier und Vanille hinzu, gut schlagend. Vanille-Waffel-Krümel, Kokos und Pekannüsse untermischen. Teig in vorbereitete Tassen geben und fast voll füllen. Backen Sie für 25 Minuten oder bis Spitzen zurückspringen, wenn Sie leicht berührt werden. Nehmen Sie die Muffinform aus dem Ofen, lassen Sie sie 5 Minuten lang auf dem Rost abkühlen. Kuchen aus der Muffinform nehmen und auf einem Rost über einer flachen Backform vollständig abkühlen lassen.

• Schritt 3

  Für die Glasur Zucker, Maisstärke, Salz, Zitronenschale und Saft, Wasser und Kokosnuss mischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 15 Minuten kochen, bis sie eingedickt sind. Leicht abkühlen lassen, dann mit einem Zahnstocher mehrere Löcher in die Kuchenoberseite stechen und die Glasur über die Kuchen geben.

Ganze Kuchenvariation

Fetten und Mehl eine 9 bis 10-Zoll-Tube Kuchenform. Bereiten Sie das Natter wie oben beschrieben vor. Gießen Sie den Teig in die Pfanne. 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Kühlen Sie den Kuchen in der Pfanne 10 Minuten lang ab, bevor Sie ihn auf ein Gestell stellen, um das Abkühlen zu beenden, während Sie die Glasur vorbereiten. Für die Glasur etwas abkühlen lassen, dann mit einem Zahnstocher mehrere Löcher in die Oberseite des Kuchens stechen und die Glasur über den Kuchen träufeln. Ergibt 12 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 406 Kalorien (11 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 89 mg Cholesterin, 211 mg Natrium, 53 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 45 g Zucker, 4 g Protein.