Artischocken kochen

1. Kauf von Artischocken

Der Grund für das robuste Äußere der Artischocke ist, dass dieses Gemüse tatsächlich die Blütenknospe einer Pflanze aus der Distelfamilie ist.

Während Artischocken das ganze Jahr über erhältlich sind, sind sie im Frühjahr auf ihrem Höhepunkt. Suchen Sie nach Artischocken, die schwer und fest mit dicht gepackten Blättern sind. Aufgrund der Vielzahl der Sorten kann die Farbe von tiefgrün bis violett variieren. Verwenden Sie Artischocken an dem Tag, an dem Sie sie kaufen, oder decken Sie sie ab und kühlen Sie sie bis zu 4 Tage lang. Größere Artischocken haben ein größeres Herz und eignen sich hervorragend zum Servieren mit einer Dip-Sauce. Planen Sie eine Artischocke pro Person ein oder schneiden Sie eine gekochte Artischocke der Länge nach in zwei Hälften, um zwei davon zu servieren. Sehr kleine Artischocken sind zarter und können ganz (Blätter und alle) entweder roh oder gekocht gegessen werden.

Tipp: Verwechseln Sie Topinambur, auch Sunchokes genannt, nicht mit Artischocken. Sie sind eigentlich eine Knolle aus einer Art Sonnenblumenpflanze.

2. Große Artischocken vorbereiten (je ca. 30 g)

Die Artischocken mit kaltem Wasser abspülen.
Schneiden Sie den Stiel jeder Artischocke mit einer Küchenschere gerade mit dem Sockel ab, damit sie aufsteht. Verwenden Sie die Schere, um lose äußere Blätter zu entfernen, schneiden Sie 1 Zoll von der Oberseite jeder Artischocke ab und schneiden Sie die scharfen Blattspitzen ab.
Die Schnittkanten und den Boden mit Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht dunkel werden.

3. Große Artischocken kochen

Kochen: Füllen Sie einen großen Topf oder einen holländischen Ofen mit einer großen Menge Wasser. Sie werden genug Wasser benötigen, um die Artischocken vollständig zu bedecken, wenn Sie hinzugefügt werden. Einen Teelöffel Salz hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Artischocken ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, damit das Wasser gleichmäßig kocht. Abdecken und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Dampf: Füllen Sie einen großen Topf oder eine Kasserolle mit etwa 1 Zoll Wasser. Stellen Sie einen Dampfkorb in den Topf oder die Pfanne und lassen Sie das Wasser aufkochen. Artischocken mit dem Stielende nach unten in den Dampfkorb mit einer Zange oder einem geschlitzten Löffel geben. Reduzieren Sie die Hitze zum Sieden; abdecken und 20 bis 25 Minuten kochen lassen.
Mikrowelle: Zwei Artischocken in einen mikrowellengeeigneten Topf mit 2 Esslöffeln Wasser geben. Mit Wachspapier, belüfteter Plastikfolie oder dem Deckel des Auflaufs abdecken. Mikrowelle, abgedeckt, bei 100-prozentiger Leistung (hoch) für 7 bis 9 Minuten, Artischocken während des Kochens einmal neu anordnen.
Doneness-Test: Artischocken sind fertig, wenn Sie leicht ein Blatt aus der Mitte ziehen können.

Abtropfen lassen: Papiertücher zwei oder drei Schichten dick auftragen. Entfernen Sie die Artischocken vorsichtig mit einer großen Zange oder einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne oder dem Auflauf und geben Sie sie kopfüber auf die Papiertücher. Artischocken warm oder kalt servieren, abdecken und bis zu 3 Tage kalt stellen.

4. Eine Artischocke essen

Das Essen einer Artischocke ist ein Ritual für sich, da Sie es Blatt für Blatt zerlegen, um zum eigentlichen Preis zu gelangen - der Krone. Wenn Sie möchten, wählen Sie aus den folgenden Saucen oder servieren Sie sie mit geschmolzener Butter.

Ziehen Sie die Blätter nacheinander ab. Die Basis jedes Blattes hat einen weichen, fleischigen Anteil. Tauchen Sie das Blatt in die gewünschte Sauce und ziehen Sie die Basis durch die Zähne, wobei Sie nur das zarte Fleisch abschaben. Den Rest jedes Blattes wegwerfen.

Entfernen Sie die Blätter weiter, bis in der Mitte eine verschwommene Drossel erscheint. Das ist ungenießbar, also schöpfen Sie es mit einem Grapefruitlöffel heraus oder ziehen Sie es mit Ihren Fingern heraus. Verwenden Sie den Löffel oder ein kleines Messer, um alle verbleibenden Drosseln abzukratzen.

Nachdem der Choke entfernt wurde, bleibt die fleischige Krone übrig. Das ist der wahre Preis. Zum Verzehr die Krone aufschneiden und die Stücke in die gewünschte Sauce tauchen.

Tipp: Die Krone wird auch als Basis oder Boden bezeichnet, manchmal auch als Herz. Das Herz bezieht sich jedoch tatsächlich auf die Krone, wenn noch essbare, zartere Blätter daran befestigt sind.

Optionale Saucen

Kräuterbuttersauce: 1/4 Tasse Butter schmelzen lassen. 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel geschnittenen frischen Dill, Estragon oder Oregano oder 1/4 Teelöffel getrocknetes Dillunkraut, Estragon oder Oregano, zerkleinert, unterrühren. Ergibt 2 Portionen.

Zitronen-Senf-Mayo: In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Mayonnaise oder Salatdressing, 1/2 Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale, 2 Teelöffel frischen Zitronensaft und 1 Teelöffel Senf nach Dijon-Art verrühren. Mit gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit warmen oder gekühlten Artischocken servieren. Ergibt 4 Portionen.

Curry Dip: In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Mayonnaise oder Salatdressing, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Meerrettich, 1 Teelöffel fein gehackte Zwiebel, 1 Teelöffel Currypaste oder 1 Teelöffel Currypulver und 1/8 Teelöffel Salz verrühren . Abdecken und 2 bis 24 Stunden kalt stellen, bevor mit gekühlten Artischocken serviert wird. Ergibt 4 Portionen.