Wie macht man Schokolade? Bessere Häuser und Gärten

Die Herstellung von Bonbons im Schokoladengeschäftsstil beginnt mit der Zubereitung einer cremigen Füllung. Nach Belieben mit Likör oder Vanille abschmecken und die Füllung in Kugeln rollen, die zum Eintauchen in Schokolade bereit sind. Wenn Sie die Süßigkeiten sofort essen, können Sie die Schokolade nicht temperieren, um Zeit zu sparen. Das Tempern verhindert jedoch das Ausblühen der Schokolade (siehe Temperierungsmethode und weitere Informationen zum Ausblühen weiter unten).

Schritt 1: Rühren Sie die Füllungsbestandteile zusammen

Die Seiten eines schweren 2-Liter-Topfes mit Butter bestreichen. Dies verhindert, dass die Füllung an den Seiten hochklettert und überkocht. Mischen Sie Zucker, Wasser, eineinhalb oder eine leichte Creme und hellen Maissirup.

Schritt 2: Garen Sie die Füllung bis zur Soft-Ball-Stufe

Die Füllung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen bringen. Dieser Schritt löst den Zucker vollständig auf, damit die Füllung nicht körnig wird. Es sollte 5 bis 6 Minuten dauern. Befestigen Sie ein Bonbonthermometer an der Seite der Pfanne, und achten Sie darauf, dass der Kolben des Thermometers vollständig von der Füllmischung bedeckt ist und den Boden der Pfanne nicht berührt. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Thermometer eine Temperatur von 240 Grad Celsius anzeigt. Die Mischung sollte auf der gesamten Oberfläche mäßig gleichmäßig sieden. Das Erreichen des Softballstadiums sollte 15 bis 20 Minuten dauern.

Tipp: Beim Umrühren der Füllung vorsichtig umrühren, damit sie nicht auf die Seite des Topfes spritzt. Dadurch können sich Kristalle bilden und im Topf verklumpen.

Tipp: Eine andere Möglichkeit zum Testen des Softball-Stadiums besteht darin, einige Tropfen der heißen Mischung schnell von einem Löffel in eine Tasse mit sehr kaltem (aber nicht eisigem) Wasser zu geben. Arbeiten Sie im Wasser und formen Sie mit den Fingern die Süßigkeitstropfen zu einer Kugel. Nehmen Sie die Kugel aus dem Wasser. In der Softball-Phase wird die Süßigkeit sofort flach und läuft zwischen Ihren Fingern.

Schritt 3: Füllung ausrollen

Die Füllung ohne Rühren lauwarm abkühlen lassen. Dies sollte ungefähr 45 Minuten dauern. Die Füllung mit Likör wie Amaretto oder Kaffeelikör oder mit Vanille abschmecken. Die Füllung mit einem Holzlöffel cremig und leicht ruhig schlagen (ca. 10 Minuten). Rollen Sie die Füllung mit Ihren Händen in 1-Zoll-Kugeln und lassen Sie sie 20 Minuten bei Raumtemperatur trocknen.

Schritt 4: Eintauchen in geschmolzene Schokolade

Zum Eintauchen der Bonbons können Sie eine schokoladenähnliche Konditorbeschichtung verwenden, die nicht getempert werden muss, oder Ihre Lieblingsschokolade (siehe Schokolade schmelzen, unten). Lassen Sie die Füllkugeln vorsichtig nacheinander in die geschmolzene Schokolade fallen und wenden Sie sie zum Überziehen. Heben Sie mit einer Gabel jede Kugel aus der Schokoladenmischung und ziehen Sie die Gabel über den Rand der Pfanne, um überschüssige Schokolade zu entfernen. Jede Kugel auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech legen. Drehen Sie die Gabel leicht, während die Süßigkeit fällt, um die Oberseite zu wirbeln. Wenn sich an der Basis der ersten Kugel viel Schokolade ansammelt, lassen Sie beim nächsten Mal mehr Schokolade von der Gabel tropfen, bevor Sie sie umdrehen. Schokoladen auf Wachspapier trocknen lassen. In einen abgedeckten Behälter umfüllen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Schmelzende Schokolade

Sobald Sie das Schmelzen von Schokolade beherrschen, können Sie so viel damit anfangen, einschließlich hausgemachten oder gekauften Süßigkeiten, Trüffeln und Nieselregen auf Desserts. Befolgen Sie die folgenden einfachen Anweisungen zum Schmelzen von Schokolade. Sie können auch einen Schritt weiter gehen und Ihre Schokolade temperieren, indem Sie den Anweisungen zum schnellen Tempern folgen. Das Tempern wird für eingetauchte Pralinen empfohlen. Bei dieser Methode wird die Schokolade langsam genug geschmolzen, um die Kakaobutter zu stabilisieren. Auf diese Weise wird ein glänzender Glanz erzielt, der die Form beibehält und ein Ausblühen verhindert (dies tritt auf, wenn die Oberfläche der Schokolade weiße Streifen oder Sprenkel aufweist, sobald sich die Schokolade gebildet hat).

Schokolade schmelzen in der Mikrowelle

1 Tasse oder 6 Unzen gehackte Schokoladentafeln, Schokoladenquadrate oder Schokoladenstücke in eine mikrowellengeeignete Schüssel oder Messbecher geben. Mikrowelle, unbedeckt, bei 70-prozentiger Leistung (mittelhoch) für 1 Minute; rühren. Mikrowelle bei 70-prozentiger Leistung (mittelhoch) für weitere 1 1/2 bis 3 Minuten. Alle 15 Sekunden umrühren, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist.

Schmelzende Schokolade auf dem Herd

Legen Sie die Schokolade in einen Topf bei sehr geringer Hitze und rühren Sie um, bis die Schokolade zu schmelzen beginnt. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und die Schokolade glatt rühren. Sie können einen Wasserbad zum Schmelzen von Schokolade auf dem Herd verwenden, wodurch die Möglichkeit des Anbrennens ausgeschlossen ist. Dies ist jedoch nicht erforderlich, solange Sie einen schweren Topf verwenden, ständig umrühren und die Hitze niedrig halten.

Tipps zum Schmelzen von Schokolade

Schokoriegel und Quadrate vor dem Schmelzen grob hacken. Dies beschleunigt die Schmelzzeit und hilft, ein Anbrennen zu vermeiden.
Ständig umrühren, da die meisten Schokoladen beim Schmelzen ihre Form behalten. Dies hilft auch dabei, das Anbrennen der Schokolade zu verhindern.
Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Schokolade fest wird. Vergewissern Sie sich daher, dass Ihre Ausrüstung vollständig trocken ist. Wassertropfen können auch ein Problem sein, wenn ein Doppelkessel verwendet wird. Wenn Ihre Schokolade festsitzt, rühren Sie 1/2 bis 1 Teelöffel Backfett (nicht Butter) für jede Unze Schokolade ein, und sie sollte wieder schmelzen.

Schnellhärtende Schokolade

Zerkleinern Sie halbsüße, bittersüße, dunkle oder Vollmilchschokolade. In eine 2-Liter-Schüssel mit Backfett geben. umrühren, um die Schokolade mit Backfett zu überziehen. Gießen Sie sehr warmes Leitungswasser (110 Grad F) in eine sehr große Schüssel bis zu einer Tiefe von 1 Zoll. Stellen Sie die Schüssel mit Schokolade in die Schüssel mit warmem Wasser (Wasser sollte die untere Hälfte der Schüssel mit Schokolade bedecken). Passen Sie den Wasserstand nach Bedarf an (achten Sie darauf, dass Sie kein Wasser in die Schokolade spritzen). Rühren Sie die Schokoladenmischung ständig mit einem Gummispatel, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist (dies sollte 20 bis 25 Minuten dauern). Wenn das Wasser abgekühlt ist, nehmen Sie die Schüssel mit der Schokolade heraus. Das kühle Wasser wegwerfen. fügen Sie warmes Wasser hinzu und fahren Sie wie oben fort, bis die ganze Schokolade geschmolzen ist.

Ideen zum Eintauchen von Schokolade

Trockenfrüchte wie Aprikosen, Äpfel oder Birnen mit dunkler, weißer oder Milchschokolade (wenn Sie möchten, können Sie eine zweite Schokoladensorte mit einem Löffel darüber träufeln, sobald die eingetauchte Schokolade fertig ist)
Brezeln
Frische Erdbeeren
Karamellen
Marshmallows
Trüffel
Ganze Nüsse
Angel Food Cake in Würfel geschnitten