Gegrillter Auberginensalat mit Zitrone | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 eingemachte Zitrone, halbiert
• ½ Tasse gehackte italienische Petersilie
• ¾ Tasse Olivenöl extra vergine
• ¼ Tasse Weißweinessig
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 große Aubergine (1 1/2 Pfund), quer geschnitten 1/2-Zoll dick
• 1 Tasse Ricotta-Vollmilchkäse
• 2 Tassen gekochter israelischer Couscous *

Richtungen

• Schritt 1

  Saftkonservierte Zitrone; Saft beiseite stellen. Zitronenschnitzel entfernen und wegwerfen; Rinde hacken. (Sie können hier den Saft und die Schale von 1 frischen Zitrone ersetzen.) In einer Schüssel konservierten Zitronensaft und Rinde, 1/2 Tasse gehackte Petersilie, 1/2 Tasse Olivenöl, Essig und Pfeffer mischen; beiseite legen. Großzügig Auberginenscheiben mit restlichem 1/4 Tasse Öl bestreichen. Die Auberginen auf einem überdachten Grillrost bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten oder bis sie weich sind, einmal wenden. Die Auberginenscheiben in eine quadratische 2-Liter-Auflaufform geben. Gießen Sie das reservierte Dressing über die Scheiben. drehen, um zu beschichten. 30 Minuten ruhen lassen und die Scheiben vorsichtig zur Hälfte wenden.

• Schritt 2

  Auberginen und Dressing über Ricotta und Couscous servieren. Mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.

*

Geben Sie eine 3/4 Tasse ungekochten israelischen Couscous und 1 1/4 Tasse Wasser in einen mittelgroßen Topf. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. 2 Minuten stehen lassen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 637 Kalorien (11 g gesättigtes Fett, 5 g mehrfach ungesättigtes Fett, 32 g einfach ungesättigtes Fett), 31 mg Cholesterin, 532 mg Natrium, 38 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 13 g Protein.