Hühnerfrikassee mit Zitrone und Estragon | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

Schritt 1
In einer 12-Zoll-Pfanne kochen Huhn in heißem Öl oder Backfett, unbedeckt, bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten oder bis hellbraun, gleichmäßig braun. Hühnchen herausnehmen und bis auf 2 Esslöffel Fett abtropfen lassen.
Schritt 2
Bias-Slice Sellerie. Fügen Sie Sellerie und Zwiebel der Bratpfanne hinzu. 2 Minuten kochen und umrühren. Fügen Sie vorsichtig Bouillongranulat, Estragon, Zitronenschale, Pfeffer, Lorbeerblatt und 1 Tasse Wasser hinzu. Zum Kochen bringen und gebräunte Stücke abkratzen. Fügen Sie Huhn hinzu. Hitze reduzieren, dann zudecken und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen oder bis das Huhn zart ist. Das Hähnchen beim Kochen einmal wenden.
Schritt 3
Übertragen Sie Huhn und Gemüse auf eine warme Platte; abdecken, um warm zu halten. Lorbeerblatt wegwerfen. Fett aus Pfannensäften abschöpfen. 3/4-Tassen-Säfte abmessen und aufbewahren. In der gleichen Pfanne Butter oder Margarine schmelzen. Mehl einrühren. Fügen Sie reservierte Säfte und leichte Sahne oder Milch auf einmal hinzu. Kochen und rühren, bis es eingedickt und sprudelnd ist, dann kochen und noch 1 Minute rühren.
Schritt 4
In einer kleinen Rührschüssel Eigelb schlagen. Nach und nach die eingedickte Sahnemischung einrühren. Geben Sie alles zur Pfanne zurück. 1 Minute kochen und umrühren. Petersilie und Zitronensaft unterrühren. Gießen Sie etwas Sauce über Huhn; Pass verbleibend. Ergibt 6 Portionen.