Mit Quinoa und Spinat gefüllte Paprikaschoten Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

1 14, 5 Unzen Dose Gemüsebrühe
⅓ Tasse schnell kochende Gerste
⅓ Tasse Quinoa, gespült und abgetropft
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
2 Tassen geschnittene frische Pilze
1 Unze 14, 5 Dose gewürfelte Tomaten, abgetropft
½ einer 10-Unzen-Packung tiefgefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut und gut abgetropft, oder 3 Tassen frischer Spinat
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 ¼ Tasse geriebener Monterey Jack-Käse mit Jalapeño-Paprika oder Monterey Jack-Käse (5 Unzen)
3 große rote Paprika

Richtungen

Schritt 1
Ofen auf 400 ° F vorheizen. In einem mittelgroßen Topf die Brühe zum Kochen bringen. Fügen Sie hinzu, Gerste und Quinoa. Zum Kochen zurückkehren; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 12 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind. Abtropfen lassen und 1/3 Tasse Kochflüssigkeit aufheben; beiseite legen.
Schritt 2
In einer großen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen. Pilze hinzufügen; kochen und 4 bis 5 Minuten rühren oder bis sie weich sind. Tomaten, Spinat, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Fügen Sie Quinoamischung und 1/2 Tasse des Käses hinzu; umrühren, um zu kombinieren. Vom Herd nehmen.
Schritt 3
Paprika längs halbieren. Samen und Membranen von den Paprikaschoten entfernen und wegwerfen. Das Innere der Paprikaschoten leicht mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Pfefferhälften mit Quinoamischung füllen. Legen Sie die Paprikaschoten mit der gefüllten Seite nach oben in eine rechteckige Backform. Gießen Sie die reservierte Kochflüssigkeit um die Paprikaschoten in die Schüssel.
Schritt 4
Bedeckt 30 Minuten backen. Aufdecken; top gefüllte Paprika mit dem restlichen Käse. Unbedeckt noch ca. 10 Minuten backen, bis die Paprikaschoten knusprig und der Käse braun sind.

Nährwertangaben

Pro Portion: 253 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 21 mg Cholesterin, 641 mg Natrium, 24 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 11 g Protein.