Provenaler Gemüseeintopf | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

2 Baby-Auberginen oder 1 sehr kleine Aubergine (ungefähr 8 Unzen)
1 große Zucchini, der Länge nach geviertelt und in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
1 großer gelber Sommerkürbis, der Länge nach geviertelt und in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
1 15 Unzen Dose Cannellini (weiße Kidneybohnen) oder Great Northern Bohnen, gespült und abgetropft
1 große Tomate, gehackt
2 Teelöffel gehackter Knoblauch in Flaschen (4 Nelken)
¼ Teelöffel getrockneter Rosmarin oder Thymian, zerkleinert
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel geschnittenes frisches Basilikum oder 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum, zerkleinert
1 ½ Tassen natriumarmer Tomatensaft
1 Esslöffel weißer oder normaler Balsamico-Essig
4 1/2-Zoll-Scheiben Baguette-Stil Französisch Brot
2 Teelöffel Olivenöl
3 Esslöffel fein zerkleinerter Romano- oder Parmesankäse

Richtungen

Schritt 1
Wenn gewünscht, Auberginen schälen. Schneiden Sie die Aubergine in 3/4-Zoll-Stücke (Sie sollten etwa 3 Tassen haben).
Schritt 2
In 3 1 / 2- oder 4-Liter-Schnellkochtopf Auberginen, Zucchini, gelben Kürbis, Cannellinibohnen, Tomaten, Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer und getrocknetes Basilikum bei Verwendung kombinieren. Tomatensaft hinzufügen.
Schritt 3
Bedecken und 8 bis 10 Stunden bei schwacher Hitze oder 4 bis 5 Stunden bei starker Hitze garen. Gegebenenfalls frisches Basilikum und Balsamico-Essig unterrühren.

In der Zwischenzeit für Croutons:

Schritt 1
Ofen auf 400 ° F vorheizen. Brotscheiben leicht mit Olivenöl bestreichen. Mit 1 Esslöffel Romano bestreuen. Brotscheiben auf das Backblech legen. Backen Sie für 6 bis 8 Minuten oder bis geröstet.
Schritt 2
Zum Servieren Gemüsemischung in Schalen schöpfen. Croutons darüber geben und mit dem restlichen Romano bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 227 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 4 mg Cholesterin, 424 mg Natrium, 41 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 12 g Protein.