Wurzelgemüse-Butterbohnen-Gratin | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• Antihaft-Kochspray
• 3 große Pastinaken, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke (2 Tassen) geschnitten
• 3 mittelgroße Karotten, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (1 1/2 Tassen)
• 6 winzige neue Kartoffeln mit roter Schale, geviertelt
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Tasse Olivenöl
• 1 ½ Tassen gehackte Zwiebeln (3 mittelgroß)
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• ¼ Tasse Tomatenmark
• 3 Esslöffel Balsamico-Essig
• 4 Teelöffel fein geschnittener frischer Rosmarin
• ¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• 1 15 Unzen Dose Butter Bohnen, gespült und abgetropft
• ½ Tasse Panko-Semmelbrösel
• ⅓ Tasse fein zerkleinerten Parmesan
• ¼ Tasse Pinienkerne
• 1 Esslöffel Butter, geschmolzen

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 425 ° F vorheizen. Streichen Sie sechs 10-Unzen-Auflaufförmchen oder Puddingbecher leicht mit Kochspray ein. beiseite legen. Eine 15x10x1-Zoll-Backform mit Folie auslegen. In der vorbereiteten Backform Pastinaken, Karotten und Kartoffeln vermengen. Mit Salz bestreuen. Mit 2 EL Öl beträufeln; werfen, um zu beschichten. Unbedeckt ca. 30 Minuten oder so lange braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

• Schritt 1

  In einer großen Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu; 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind, dabei gelegentlich umrühren. Brühe, Tomatenmark, Essig, Rosmarin und zerkleinerten roten Pfeffer unterrühren. Bohnen vorsichtig einrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 8 bis 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Mischung leicht eingedickt ist. Gebratenes Gemüse unterrühren.

• Schritt 1

  Zum Garnieren Panko, Käse und Pinienkerne in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit zerlassener Butter beträufeln. werfen, um zu beschichten.

• Schritt 2

  Etwa 1 Tasse der Gemüsemischung in jede vorbereitete Auflaufform geben. Mit Topping bestreuen. Entfernen Sie die Folie von der 15x10x1-Zoll-Backform und legen Sie die Auflaufförmchen in die Pfanne. Unbedeckt backen, etwa 10 Minuten oder bis das Topping goldgelb ist.

Nährwertangaben

Pro Portion: 334 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 9 g einfach ungesättigtes Fett), 8 mg Cholesterin, 1013 mg Natrium, 42 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 11 g Zucker, 9 g Protein.