Gerösteter Kokosnusskuchen mit Walnüssen und Preiselbeeren Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

KUCHEN

• 2 Tassen Preiselbeersaft
• 1 ½ Tassen getrocknete Preiselbeeren
• 2 ⅔ Tassen Allzweckmehl
• 2 ¼ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• ¾ Tasse ungesalzene Butter, erweicht
• 1 ⅓ Tassen Kristallzucker
• 6 große Eiweiße
• 1 ½ Teelöffel Vanille
• ½ Teelöffel Kokosnussextrakt
• ¾ Tasse Buttermilch

FROSTING & TOPPING

• ¾ Tasse ungesalzene Butter, erweicht
• ⅓ Tasse ungesüßte Kokosmilch (Entdeckung mit asiatischen Nahrungsmitteln)
• 2 Pfund Puderzucker
• 1 Teelöffel Kokosnussextrakt
• 1 Tasse gehackte Walnüsse, geröstet
• 1 ½ Tassen Kokosflocken, geröstet

Richtungen

• Schritt 1

  Fetten Sie und bemehlen Sie drei 9-Zoll-runde Kuchenformen; beiseite legen.

• Schritt 2

  In einem mittelgroßen Topf Preiselbeersaft zum Kochen bringen; fügen Sie getrocknete Moosbeeren hinzu, dann gehen Sie zum Kochen zurück. Hitze reduzieren und 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen; abdecken und mindestens 20 Minuten stehen lassen. Ablassen.

• Schritt 3

  In der Zwischenzeit zwei Roste in die Mitte des Ofens stellen. Backofen auf 350 ° F vorheizen. Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. In einer großen Rührschüssel 3/4 Tasse Butter mit dem Kristallzucker vermischen. Mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit leicht und locker schlagen. Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit das Eiweiß, die Vanille und den halben Teelöffel Kokosnussextrakt einrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit und dreimaliger Zugabe die Mehlmischung mit der Buttermilch abwechselnd unter die Zuckermischung rühren, bis sie vereint ist. Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen * verteilen.

• Schritt 4

  Backen Sie die Kuchen 18 bis 20 Minuten lang, bis ein in die Mitte jedes Kuchens eingesetzter Holzpflücker sauber herauskommt. In Pfannen auf Drahtgittern 10 Minuten abkühlen lassen. Aus den Pfannen nehmen. Kuchen komplett auf Drahtgittern abkühlen lassen.

• Schritt 5

  Zum Zuckerguss in einer großen Rührschüssel 3/4 Tasse Butter mit dem Elektromixer auf mittlerer Stufe glatt rühren. Nach und nach 2 Tassen Puderzucker unter kräftigem Rühren hinzufügen. Kokosmilch und Kokosnussextrakt langsam einrühren. Den restlichen Puderzucker nach und nach schaumig rühren (Milch, 1 Teelöffel auf einmal einrühren, wenn der Zuckerguss trocken erscheint).

• Schritt 6

  Eine Kuchenschicht auf einen Kuchenteller legen. Mit einem Drittel des Zuckergusses bestreichen. Die Cranberries beim Zuckerguss verteilen. Eine zweite Tortenschicht auf die Preiselbeerfüllung legen. Mit einem Drittel des Zuckergusses bestreichen, dann 2/3 der Walnüsse und 1/2 der Kokosnuss darüber geben. Top mit der restlichen Schicht. Mit restlichem Zuckerguss bestreichen. Top mit restlichen Kokosnüssen und Walnüssen.

*

Stellen Sie eine Schüssel auf eine Küchenwaage und stellen Sie die Waage auf Null. Den Teig in der Schüssel wiegen. Eine vorbereitete Kuchenform auf die Waage stellen und die Waage auf Null stellen. Ein Drittel des Teigs nach Gewicht in die Pfanne geben. Wiederholen Sie mit den restlichen Pfannen und Teig.

Nährwertangaben

Pro Portion: 608 Kalorien (16 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 46 mg Cholesterin, 174 mg Natrium, 88 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 68 g Zucker, 6 g Protein.