Toskanischer brotsalat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

4 Unzen frische grüne Bohnen
4 Unzen Spargel, geschnitten und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Tasse Zuckerschoten, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
2 Scheiben knuspriges italienisches Landbrot, ca. 1 cm dick
1 Esslöffel Olivenöl
1 große Tomate, halbiert und in Scheiben geschnitten, und / oder 2 Tassen Kirschtomaten, halbiert
1 kleine Gurke, halbiert, entkernt und 1/2-Zoll dick geschnitten
½ Tasse geröstete rote Paprika, in mundgerechte Streifen geschnitten
½ kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
¼ Tasse Kalamata Oliven, halbiert
¼ Tasse zerrissene frische Basilikumblätter
1 Rezept Rotweinvinaigrette

Richtungen

Schritt 1
Schneiden Sie das Stielende der Bohnen ab und schneiden Sie sie in 5 cm große Stücke. In einem großen Topf Bohnen, Spargel und Erbsenschoten in leicht gesalzenem kochendem Wasser 2 Minuten kochen. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um das Gemüse in eine Schüssel mit Eiswasser zu geben. Nach dem Abkühlen abtropfen lassen und beiseite stellen.
Schritt 2
Brotscheiben mit 1 EL bestreichen. Öl. Auf dem Grill oder unter dem Grill rösten, bis es leicht gebräunt ist, dabei einmal drehen. Leicht abkühlen lassen, dann Brot in 1-Zoll-Stücke reißen.
Schritt 3
In einer großen Schüssel Bohnenmischung, Brot und die nächsten sechs Zutaten (durch Basilikum) mischen. Die Hälfte der Rotweinvinaigrette über die Tomatenmischung gießen. Vorsichtig hin und her werfen. Das restliche Dressing über die Tomatenmischung gießen. Abdecken und 30 Minuten stehen lassen.
Schritt 3
Wenn Sie bereit sind zu dienen, werfen Sie noch einmal. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer bestreuen.

Produce Prep

Zum Braten von Paprika die entstielten und entkernten Hälften mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech legen. 20 bis 25 Minuten oder bis zur Verkohlung in einem 425 ° F heißen Ofen braten. Bringen Sie Folie um Paprika, um einzuschließen. 15 Minuten stehen lassen. Mit einem scharfen Messer die Haut von den Pfefferhälften abziehen. Verwenden Sie Paprika wie in den Rezepten angegeben.

Nährwertangaben

Pro Portion: 175 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 8 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 304 mg Natrium, 13 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 2 g Protein.