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Zutaten
Richtungen
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In einem 2-qt. Kochtopf Sahne, Milch, Kardamompads und Vanilleschote bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie anfangen zu kochen. In einer kleinen Schüssel Eigelb und Zucker vermischen. Etwa eine halbe Tasse der heißen Mischung langsam in die Eigelbmischung einrühren. Zurück in den Topf geben und die restliche heiße Masse dazugeben. Kochen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten weiter rühren, bis die Mischung die Rückseite eines Löffels bedeckt (180 ° F). Vom Herd nehmen. Honig einrühren. In eine Schüssel geben; 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Oberfläche mit Plastikfolie abdecken; chill über Nacht.
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Die Eimischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Kratzen Sie die restlichen Vanilleschoten in eine Mischung; Vanilleschote * und Kardamompads verwerfen. Mischung in einer Menge von 1 1/2 bis 2 qt einfrieren. Gefrierschrank nach Herstellerangaben bis zur Konsistenz des Softeis (20 bis 25 Minuten). In ein luftdichtes Gefäß umfüllen und mindestens 4 Stunden oder bis zur Festigkeit einfrieren.
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Top Portionen mit heißem Espresso und kandierten Pekannüssen.
kandierte Pekannüsse
In einer großen Pfanne 1/4 Tasse Zucker erhitzen, 1 EL. ungesalzene Butter, 2 TL. Wasser, 1/2 TL. Salz und 1/4 TL. Kardamom bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren sprudeln lassen. 3/4 Tasse gehackte Pekannüsse unterrühren. Kochen Sie 6 Minuten oder bis die Nüsse glasig und goldbraun sind und rühren Sie gelegentlich um. Vom Herd nehmen. Falls gewünscht, 2 EL einrühren. Kakaonibs. Zum Abkühlen auf einem Blatt Pergamentpapier oder Folie oder einer Silikon-Backmatte verteilen. Nüsse grob hacken. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche lagern. Ergibt ca. 1 1/4 Tassen.
Tipps
Die Zugabe von Honig hilft, dass Eiscreme nach dem Einfrieren schaufelbar bleibt und nicht steinhart. Fügen Sie es hinzu, nachdem Sie den Vanillepudding gekocht haben (andernfalls wird die Milchmischung gerinnen). Das Warten, bis die Mischung kochfertig ist, gibt der Vanille und dem Kardamom zusätzliche Zeit, um ihre Aromen in die Mischung zu geben.
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Für Vanillezucker die Vanilleschotenhälften gründlich trocknen und in ein Glas Zucker geben. Vor Gebrauch 1 bis 2 Wochen ruhen lassen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 430 Kalorien (17 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 12 g einfach ungesättigtes Fett), 213 mg Cholesterin, 186 mg Natrium, 27 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 25 g Zucker, 6 g Protein.
