Gelber Paprika und roter Tomatensalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl oder Salatöl
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Esslöffel in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln oder frischer Schnittlauch
• 2 Teelöffel geschnittenes frisches Basilikum oder 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum, zerkleinert
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel Senf nach Dijon-Art
• ⅛ Teelöffel Pfeffer
• 3 große gelbe Paprikaschoten, in dünne Ringe geschnitten (ca. 3 Tassen)
• 3 große rote Tomaten, in Scheiben geschnitten
• Spinatblätter
• ⅔ Tasse zerbröckelter Gorgonzola oder Blauschimmelkäse (3 Unzen)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem Schraubglas Olivenöl oder Salatöl, Essig, Frühlingszwiebel oder Schnittlauch, Basilikum, Zucker, Senf und Pfeffer zubereiten. Abdecken und gut schütteln. Chillen, falls gewünscht.

• Schritt 2

  In einer Pfanne gedeckte Paprikaringe mit etwas kochendem Wasser 1 bis 2 Minuten oder bis sie knusprig sind, kochen. abtropfen lassen und abkühlen lassen. Chillen, falls gewünscht.

• Schritt 3

  Zum Servieren Tomatenscheiben und Paprikaringe auf einer mit Spinat ausgelegten Platte anrichten. Streuen Sie den zerbröckelten Käse über den Salat. Dressing gut schütteln; Salat darüber träufeln. Ergibt 4 bis 6 Beilagenportionen.

Tipps

Dressing vorbereiten; abdecken und bis zu 24 Stunden kalt stellen. Paprika kochen; abtropfen lassen und abkühlen lassen. Abdecken und bis zu 24 Stunden kalt stellen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 182 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 16 mg Cholesterin, 331 mg Natrium, 12 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 7 g Protein).