Zucchini-Auberginen-Auflauf | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 3 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten (4 Tassen)
• 2 große rote Paprikaschoten, grob gehackt (2 Tassen)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt (1 Tasse)
• 1 mittelgroße Aubergine, geschält und grob gehackt (5 Tassen)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 4 Eier
• ½ Tasse leichte Mayonnaise
• 4 Unzen Pecorino-Romano-Käse, gerieben (1 Tasse)
• 8 Unzen geriebener Mozzarella-Käse (2 Tassen)
• 12 reiche runde Cracker, zerkleinert (ca. 2/3 Tasse)

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen vorheizen auf 350 Grad F. Eine rechteckige 3-Liter-Auflaufform einfetten; beiseite legen. In einer 12-Zoll-Pfanne Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Auberginen, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer in heißem Öl bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten kochen oder bis das Gemüse weich ist. gelegentlich umrühren.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit Eier und Mayonnaise in einer extra großen Schüssel verquirlen. Pecorino-Romano-Käse und 1 Tasse Mozzarella unterrühren. Fügen Sie gekochtes Gemüse hinzu; werfen zu kombinieren. Die Gemüsemischung in der vorbereiteten Auflaufform gleichmäßig verteilen. Mit den restlichen Mozzarella- und Cracker-Krümeln belegen.

• Schritt 3

  Unbedeckt 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Oberseite leicht gebräunt ist und ein Messer, das in der Nähe der Mitte eingesetzt ist, sauber herauskommt. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Ergibt 6 bis 8 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 440 Kalorien (11 g gesättigtes Fett, 6 g mehrfach ungesättigtes Fett, 13 g einfach ungesättigtes Fett), 188 mg Cholesterin, 942 mg Natrium, 21 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 23 g Protein.