Schwarzbohnen-Regenbogen-Mangold-Tortillas | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 1 Pfund Bündel Regenbogen Mangold, Stängel und Blätter getrennt
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• ¼ Teelöffel grobes Salz
• 1 gelbe, rote oder orange Paprika, gehackt (3/4 Tasse)
• ½ mittelgroße rote Zwiebel, gehackt (1/2 Tasse)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 15 Unzen können schwarze Bohnen, gespült und abgelassen
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 4 8 Zoll Mehl Tortillas
• 1 Tasse Monterey Jack Käse, geschreddert (4 Unzen)
• Saure Sahne und Koriander
• Chilipulver

Richtungen

• Schritt 1

  Den Mangold in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Die Blätter grob zerkleinern. Bei mittlerer Hitze eine große Pfanne erhitzen. Fügen Sie Kreuzkümmel hinzu. Etwa 2 Minuten duftend erhitzen. Fügen Sie der Pfanne Öl hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Fügen Sie Mangoldstiele und Salz hinzu. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Stiele knusprig und zart sind. Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldblätter hinzufügen. Kochen Sie 3 Minuten oder bis das Gemüse kaum zart ist und die Blätter unter gelegentlichem Rühren welk sind. Schwarze Bohnen und Essig einrühren; Hitze durch. Vom Herd nehmen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit den Broiler vorheizen. Tortillas auf einem großen Backblech anrichten. Käse auf Tortillas verteilen. Braten Sie 5 bis 6 Zoll von der Hitze für 1 Minute oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist. Zum Servieren die Mangoldmischung auf die Tortillas geben. Mit Koriander und Sauerrahm belegen. Nach Belieben mit Chilipulver bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 406 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 25 mg Cholesterin, 1279 mg Natrium, 51 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 20 g Protein.