Frühstück im Brot | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 englische Muffins, halbiert
• 4 Eier
• 3 Esslöffel Orangensaft
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Senf nach Dijonart
• ⅛ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse Sauerrahm
• 6 Tassen Mesclun und / oder Rucola oder eine andere Lieblingssalatmischung
• ½ Tasse geröstete Walnussstücke
• Orangenschnitze (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen vorheizen auf 400 Grad F. Platzieren Sie geteilte englische Muffinhälften in einer gefetteten 13x9x2-Zoll-Backform. Verwenden Sie einen 1-1 / 2- oder 2-Zoll-Cutter, um ein Loch in die Mitte jeder Muffinhälfte zu schneiden. Ausschnitte neben die Muffins in die Backform legen. Eier aufschlagen und vorsichtig ein Ei in die Mitte jedes Muffinlochs legen. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen. Backen Sie für 12 bis 15 Minuten oder bis Eier gerade eingestellt sind.

• Schritt 2

  Währenddessen in einer kleinen Schüssel Orangensaft, Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Nach und nach mit saurer Sahne verquirlen. Mesclun auf vier Teller verteilen. 1 eigefülltes Muffin zur Hälfte auf das Grün legen. Die restlichen Runden von den Muffinhälften in Keile schneiden und um die Eier streuen. Mit Dressing beträufeln. Fügen Sie Walnüsse und Orangenschnitze hinzu. Ergibt 4 Portionen.

Küchentipp testen:

Vier Scheiben Ihres Lieblingsbrotes können die englischen Muffins ersetzen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 342 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 9 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 222 mg Cholesterin, 387 mg Natrium, 21 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 13 g Protein.