Abendessen mit Zitrusfrüchten und Jakobsmuscheln Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 12 große frische oder gefrorene Jakobsmuscheln (insgesamt ca. 1 1/4 Pfund)
• 2 große Nabelorangen, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
• ¼ einer kleinen roten Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Rotweinessig oder Apfelessig
• 5 Teelöffel Olivenöl
• 1 Rezept Quinoa mit Rosinen und Pinienkernen
• 1 ¼ Tassen gehackte rote Paprika (1 groß)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 5 Unzen Paket Baby-Spinat (8 Tassen)
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Butter
• ¼ Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Liter fettfreie Milch (4 Tassen)

Richtungen

• Schritt 1

  Jakobsmuscheln im gefrorenen Zustand auftauen lassen. Jakobsmuscheln waschen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Beiseite legen. Für Orangensalat in einer mittelgroßen Schüssel Orangen, Zwiebeln, Essig und 1 Teelöffel Olivenöl vermischen. Abdecken und servierfertig kühlen.

• Schritt 2

  Quinoa mit Rosinen und Pinienkernen zubereiten; beiseite stellen und warm halten.

• Schritt 3

  In einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung weitere 2 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Paprika und Knoblauch hinzu; kochen und ca. 3 Minuten rühren oder bis der Pfeffer zart ist. Fügen Sie Spinat hinzu. Mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. Bedeckt 2-3 Minuten kochen lassen oder bis der Spinat welk ist, dabei gelegentlich umrühren. In eine mittelgroße Schüssel geben. abdecken und warm halten.

• Schritt 4

  Wischen Sie die Pfanne mit Papiertüchern aus. Butter und die restlichen 2 Teelöffel Olivenöl in die Pfanne geben; Hitze über mittlerer Hitze. Fügen Sie Jakobsmuscheln zu heißer Buttermischung hinzu. Die Jakobsmuscheln mit dem restlichen 1/4-Teelöffel-Salz und dem schwarzen Pfeffer bestreuen. Etwa 4 Minuten oder bis sie leicht gebräunt und undurchsichtig sind, einmal wenden. Jakobsmuscheln mit Orangensalat, Quinoa mit Rosinen und Pinienkernen und Spinatmischung servieren. Mit einem Glas Milch servieren.

Quinoa mit Rosinen und Pinienkernen:

In einem kleinen Topf 1 1/3 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe zum Kochen bringen; 2/3 Tasse Quinoa einrühren. Hitze reduzieren. Gedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Brühe eingezogen ist. 2 EL goldene Rosinen und 2 EL geröstete Pinienkerne unterrühren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 490 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 56 mg Cholesterin, 850 mg Natrium, 53 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 25 g Zucker, 39 g Protein.