Inhaltsverzeichnis:
- Zubereitung von Fisch für ein Rezept mit gebackenem Lachs
- Wie lange Lachs backen
- Wie man Lachs auf Doneness prüft
- Gebackener Lachs in Folie
- Weitere Möglichkeiten zum Kochen von Lachs
- So wählen Sie Lachs
Das Kochen von Lachs im Ofen ist unerlässlich, um grundlegende Kochtechniken für Wochentagsgerichte mit dieser beliebten Auswahl an Meeresfrüchten zu beherrschen. Wie die meisten Fische und Meeresfrüchte kocht Lachs schnell (noch schneller, wenn Sie ihn in kleinere Stücke schneiden, bevor Sie ihn in den Ofen werfen), sodass ein nahrhaftes Hauptgericht nur wenige Minuten entfernt ist.
Zubereitung von Fisch für ein Rezept mit gebackenem Lachs
Wenden Sie diese Methoden an, bevor Sie ein Rezept mit gebackenem Lachs wie dieses mit Pistazien gebackene Lachs beginnen, und selbst wenn Sie Fisch ohne Rezept backen.
- Auftauen : Wenn der Lachs gefroren ist, lassen Sie ihn bedeckt im Kühlschrank auftauen. Um das Auftauen zu beschleunigen, geben Sie den Lachs in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel und tauchen Sie ihn in kaltes Wasser. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, um es kalt zu halten. Setzen Sie den Vorgang fort, bis er aufgetaut ist.
- Lachshaut : Bei Filets mit Haut die Haut mit einem scharfen Filetmesser vom rohen Lachs entfernen. Sie können die Haut auch nach dem Backen entfernen. Wenn sich Schuppen auf der Haut befinden, kratzen Sie diese ab, bevor Sie Fisch backen.
- Nadelknochen : Selbst wenn Nadelknochen auf dem Markt entfernt würden, könnten ein paar dieser winzigen Knochen zurückbleiben. Wenn Sie welche finden, entfernen Sie diese mit einer sauberen Spitzzange, die nur für die Küche bestimmt ist. Ziehen Sie die Knochen in einem Winkel von 45 Grad in Richtung des Kopfes heraus. Sie werden Ihren gebackenen Fisch viel mehr genießen, wenn Sie Bisse mit unerwarteten Knochen vermeiden.
Tipp: Das Würzen von Lachs kann so einfach sein wie die Verwendung von Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer, besonders wenn Sie vorhaben, ihn mit einer Sauce zu servieren. Übliche und einfache Gewürze sind frische oder getrocknete Kräuter wie Dill, Thymian oder gehackter Knoblauch. Das Streuen von Gewürzmischungen wie Knoblauchpfeffer, Zitronenpfeffer oder italienischem Gewürz ist auch eine einfache Möglichkeit, den Geschmack zu verbessern.
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Wie lange Lachs backen
Im Ofen gebackener Lachs hat keine festgelegte Temperatur für den Auflauf. Wie lange der Lachs gebacken werden soll, hängt von der Dicke Ihres Fisches ab. Wie oben erwähnt, heizen Sie den Ofen auf 450 ° F für gebackene Lachsfilets oder 350 ° F für einen zubereiteten Lachs vor. Messen Sie die Dicke Ihres Lachses, sobald Sie ihn in der Pfanne haben. Sie backen Lachs, unbedeckt, 4 bis 6 Minuten pro 1/2-Zoll-Dicke. Backen Sie einen Lachs 6 bis 9 Minuten pro 8 Unzen Fisch. Überprüfen Sie Ihren Fisch immer bei der Mindestbackzeit, um sicherzustellen, dass Ihr gebackener Lachs nicht verkocht wird.
Wie man Lachs auf Doneness prüft
Zum Prüfen des Garvermögens eine Gabel einsetzen und vorsichtig drehen. Der Lachs ist fertig, sobald er undurchsichtig wird und abblättert.
Gebackener Lachs in Folie
Lernen Sie für gebackenen Lachs mit Gemüse und etwas mehr Geschmack, wie man Lachs in einer Folienverpackung (oder einer Pergamentverpackung) mit den gewünschten Gewürzen backt. Befolgen Sie diese Anweisungen für das Backen von Lachs in Folie oder Pergament.
Verwandte : Lachs in Pergament
1. Ofen auf 375 ° F vorheizen. Schneiden Sie für jedes Paket ein 18 x 24 Zoll großes Stück schwere Folie und falten Sie es in zwei Hälften, um ein 18 x 12 Zoll großes Stück zu erhalten.
2. Legen Sie das gewünschte Gemüse wie vorgekochte Karotten, geschnittene Pilze und geschnittene Frühlingszwiebeln auf die Folie. Legen Sie ein 4-Unzen-Lachsfilet, 3/4 Zoll dick geschnitten, auf die Oberseite. Mit 1 Teelöffel Olivenöl, zerlassener Butter oder einem Schuss trockenen Weißweins beträufeln. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und, falls gewünscht, frischen Oregano, Dill, fein zerkleinerte Orangenschale und / oder gehackten Knoblauch abschneiden. Top mit halbierten Orangenscheiben.
3. Zwei gegenüberliegende Folienkanten zusammenlegen und doppelt falten. Falten Sie die restlichen Ränder zusammen, um den Lachs vollständig einzuschließen, damit sich Dampf bilden kann. Legen Sie die Folienpakete in einer einzigen Schicht in eine flache Backform.
4. Backen Sie 15 bis 20 Minuten oder bis der Fisch beim Testen mit einer Gabel zu schuppen beginnt und das Gemüse zart ist (öffnen Sie die Päckchen sorgfältig, um den Gargrad zu prüfen, da heißer Dampf entweichen kann). Verwenden Sie Ihr Rezept, um genauere Anweisungen zum Backen von Lachs in Folie oder Pergament zu erhalten.
Weitere Möglichkeiten zum Kochen von Lachs
Wenn Sie das Backen von Lachs beherrschen, mischen Sie die Zutaten und kochen Sie sie auf andere Weise! Kochen Sie auf dem Grill für einen rauchigeren Geschmack oder auf einem Brett für einen holzigen, geräucherten Geschmack.
Lachs grillen
Wie man Lachs auf einer Zedernplanke grillt
So wählen Sie Lachs
Wenn Sie lernen, wie man Lachs backt, ist es wichtig, den richtigen Fisch auszuwählen. Frischer Lachs ist oft in Zucht- oder Wildbeständen erhältlich, wobei Wildbestände den höheren Preis tragen. Auf dem Herkunftslandetikett sollte angegeben werden, woher der Fisch stammt und ob er gezüchtet oder wild ist. Häufige Formen von Lachs sind Filets, Steaks und ganze Fische. Wenn Sie frischen Lachs kochen oder gebackene Lachsfilets zubereiten, bitten Sie Ihren Fischmarkt, diese für Sie zu enthäuten.
- Wild: Die meisten Wildlachssorten sind von Mai bis Oktober frisch und das ganze Jahr über gefroren erhältlich. Wildlachs sind typisch pazifische Küstensorten wie Coho (Silber), Sockeye (Rot), Chinook (König), Pink und Chum.
- Zucht: Atlantischer Lachs wird im Allgemeinen gezüchtet. Gezüchteter Lachs ist oft leichter verfügbar und wird zu einem niedrigeren Preis verkauft.
